焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷

点击查看大图

焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷

浏览 46.0万 · 收藏 1.9万

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

----- ----------

、

蛋糕片材料

、

蛋清（4个） 140克

、

蛋黄（4个） 60克

、

细砂糖 60克

、

纯牛奶 55毫升

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁少许

、

----- ----------

、

焦糖咸奶油

、

蛋黄 1个

、

焦糖炼乳 60克

、

淡奶油 60克

、

无盐黄油 60克

、

海盐 1.5克

、

----- ----------

、

装饰材料

、

杏仁片 100克

、

奶粉适量

、

----- ----------

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
首先把烤箱预热到160度，把杏仁片放在烤盘里，放在烤箱中层烤制15分钟，颜色发黄酥脆即可，放凉备用。
步骤2/35 点击查看大图
现在来制作蛋糕片，在一个干净的碗中，放入纯牛奶和玉米油。
步骤3/35 点击查看大图
搅拌2-4分钟，充分乳化，搅拌到表面看不到油花。
步骤4/35 点击查看大图
低筋面粉过筛加入。
步骤5/35 点击查看大图
Z字形搅拌均匀。
步骤6/35 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤7/35 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤8/35 点击查看大图
现在预热烤箱上下火160度，30分钟，然后打发蛋清，在一个无油无水的碗中放入蛋清，加入少许柠檬汁或者白醋或者塔塔粉，一小撮盐，打蛋器中速打发，细砂糖分两次加入。
步骤9/35 点击查看大图
打发到图片状态，湿性发泡就可以了。
步骤10/35 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，避免消泡。
步骤11/35 点击查看大图
翻拌到看不见明显的蛋白霜。
步骤12/35 点击查看大图
把刚才翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的三分之二蛋白霜。
步骤13/35 点击查看大图
彻底翻拌均匀。
步骤14/35 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘中，我没有铺，因为我的烤盘是不沾的，如果你不确定你的烤盘是否防粘，一定要铺上油布或者油纸，放入预热好的烤箱中层烤制25-30分钟，表面金黄上色即可，我的烤箱烤了28分钟。
步骤15/35 点击查看大图
趁着烤蛋糕的时间我们来制作焦糖咸奶油，小锅里放入蛋黄焦糖炼乳还有10克淡奶油。(我用的现成的焦糖味炼乳，大家如果没有的话可以用90克的原味炼乳在小锅里小火加热搅拌到呈现焦糖色即可。）
步骤16/35 点击查看大图
小火加热，加热到闻到明显的奶香就可以了。
步骤17/35 点击查看大图
放凉到温热，加入剩下的50克淡奶油。
步骤18/35 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤19/35 点击查看大图
取一个干净的碗，放入室温软化好的黄油，黄油软化到手指轻轻一按有一个小坑就可以了。加入海盐，如果用家里炒菜的盐放1克就行。
步骤20/35 点击查看大图
用打蛋器一档两分钟稍微打发一下黄油。
步骤21/35 点击查看大图
刚才的焦糖酱分次加入。
步骤22/35 点击查看大图
每次加入都搅拌均匀再加入下一次，我一共分了三次加入。
步骤23/35 点击查看大图
搅拌好就是这个状态，放一旁备用。
步骤24/35 点击查看大图
烤好的蛋糕片取出，表面马上盖上一张烘焙纸。
步骤25/35 点击查看大图
然后翻转过来脱模，可以看到很完美的毛巾面。
步骤26/35 点击查看大图
然后盖上一张烘焙纸保湿，放凉。
步骤27/35 点击查看大图
放凉以后的蛋糕片，翻转过来，撕掉最开始盖在蛋糕表面的烘焙纸，蛋糕皮就可以撕掉了，然后把蛋糕片四周不整齐的边缘切掉。
步骤28/35 点击查看大图
抹上三分之二的焦糖咸奶油。
步骤29/35 点击查看大图
卷起来，卷好以后用刮板塑型，让蛋糕卷更饱满更圆润。
步骤30/35 点击查看大图
再裹上一层保鲜膜，裹得紧一点，放入冰箱冷藏半小时定型，记得蛋糕卷的接口要朝下放哦。
步骤31/35 点击查看大图
定型好的蛋糕卷取出。
步骤32/35 点击查看大图
表面抹上剩下的焦糖咸奶油。
步骤33/35 点击查看大图
再裹上满满的杏仁片就可以切件食用了。
步骤34/35 点击查看大图
蛋糕卷切好可以筛一些奶粉或者糖粉在表面装饰一下。
最后一步点击查看大图
亲测奶粉会比较好吃，喜欢的朋友可以试着做起来啦！有不懂的地方评论区随时提问！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！