『烧焦芝士』巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版
我为什么喜欢这款蛋糕?我认为它将改变你对芝士蛋糕的看法。它可能是最简单的芝士蛋糕,它在温度之间有着美妙变化而且质地很好,它的外层如焦糖馅饼,而中心部分呈现奶油状且非常轻盈绵密,挖一小勺入口,轻轻触碰到舌尖的温度便立即融化…… 这是一个关于奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R级故事。 我知道巴斯克已经火了好一阵子了,好利来也用了漂亮的盒子在销售。 它起源于西班牙和法国交界处巴斯克地区的一间酒吧。这间酒吧除了酒精,还提供给客人餐食。打理酒吧的夫妇有一个外甥,他擅长于利用当地丰富的奶酪资源制作各式菜肴和蛋糕。 后来,他推出了一款有着独特重芝士风味的烧“焦”蛋糕,后来慢慢地流传开来,也被称作巴斯克芝士蛋糕。 这一款,我用了自制的酸奶来取代淡奶油。 有淡淡牛奶发酵后的柔酸,更加轻盈细腻,而且减轻了脂肪量和热量。 因为酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多,所以烘烤时间需要缩短。 最后我会提供淡奶油的6寸配方版本,那是我第一次做巴斯克的配方,成品口感醇厚且惊艳,具层次变化。 :-D 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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步骤1/11
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准备工作:奶油奶酪室温充分软化。预热烤箱,220℃ 风炉。一般小烤箱温度较高,200℃-220℃皆可,最后看颜色。4寸圆模,内部刷上少许的黄油(增加黏性),高温油纸揉皱巴巴的,然后铺垫入模具。
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步骤2/11
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大盆中入软化的奶油奶酪、糖、盐、香草精,打蛋器中高速搅打大概3-4分钟。中途用刮刀帮边缘的奶酪糊回到中间,直至质地均匀融合,细腻,无硬块。*食盐比海盐要咸,如果用食盐,减少一半的量。
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步骤3/11
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一次性加入鸡蛋和蛋黄,低速搅打15秒,刮刀翻拌下,再打15秒,均匀混合即可,不要过度。*混合均匀即可,不要打发,否则会变得'蓬松'。
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步骤4/11
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加入酸奶,再搅拌15秒至均匀。*酸奶可以用60g淡奶油代替,如果用浓奶油则45g。
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步骤5/11
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使用的自己发酵的无糖酸奶,浓稠度比一般的淡奶油厚重,但是未及希腊酸奶那般的稠厚。这款蛋糕没有那么讲究,用无糖的,略厚一点或者薄一点没太大差别。
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步骤6/11
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筛入面粉。低速搅打15秒,用刮刀翻拌折叠面糊,确保混合均匀。
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步骤7/11
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垫好烤纸的模具内倒入面糊,留出足够膨胀空间(3/4)。*讲究的可以过筛几次。
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步骤8/11
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风炉220℃ 烤至表面完全上色。*酸奶的乳脂含量比奶油低很多,所以用酸奶,烘烤时间约15分钟左右。*用淡奶油,大约25分钟左右。
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步骤9/11
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烤色满意后关闭烤箱,打开烤箱门30秒以降低烤箱温度,然后关上门,让蛋糕再放5分钟。蛋糕的外表应该是褐色的,但中间仍然摇摇晃晃。
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步骤10/11
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蛋糕冷却10分钟入冰箱冷藏至少5小时或者过夜。(别担心,热的东西不会破坏你的冰箱),或者冷冻3个小时。
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最后一步
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取出蛋糕切块享用,配上你爱的黑咖或者热茶。也可以切块后冷冻保存,吃之前室温下回温30分钟。
01.6寸淡奶油配方:
奶油奶酪225g、浓酸奶15g、细砂糖70克、香草精1/4小勺、2个鸡蛋+1个蛋黄、淡奶油120克或浓奶油
90g、细海盐1/4小勺(食盐1/8小勺)、面粉16g。
02.确保所有食材都是常温的,以免混合时破坏奶酪状态。
03.这款使用的自己发酵的无糖酸奶,浓稠度比一般的淡奶油厚重,但是未及希腊酸奶那般的稠厚。这款蛋糕没有那么讲究,用无糖的,略厚一点或者薄一点没太大差别。
04.冷藏保存3-5天,冷冻1个月。也可以切块后密封冷冻,吃之前室温下回温30分钟。
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发布于 2021-12-08
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