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『烧焦芝士』巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版

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我为什么喜欢这款蛋糕?我认为它将改变你对芝士蛋糕的看法。它可能是最简单的芝士蛋糕,它在温度之间有着美妙变化而且质地很好,它的外层如焦糖馅饼,而中心部分呈现奶油状且非常轻盈绵密,挖一小勺入口,轻轻触碰到舌尖的温度便立即融化…… 这是一个关于奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R级故事。 我知道巴斯克已经火了好一阵子了,好利来也用了漂亮的盒子在销售。 它起源于西班牙和法国交界处巴斯克地区的一间酒吧。这间酒吧除了酒精,还提供给客人餐食。打理酒吧的夫妇有一个外甥,他擅长于利用当地丰富的奶酪资源制作各式菜肴和蛋糕。 后来,他推出了一款有着独特重芝士风味的烧“焦”蛋糕,后来慢慢地流传开来,也被称作巴斯克芝士蛋糕。 这一款,我用了自制的酸奶来取代淡奶油。 有淡淡牛奶发酵后的柔酸,更加轻盈细腻,而且减轻了脂肪量和热量。 因为酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多,所以烘烤时间需要缩短。 最后我会提供淡奶油的6寸配方版本,那是我第一次做巴斯克的配方,成品口感醇厚且惊艳,具层次变化。 :-D 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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烹饪步骤
小贴士

01.6寸淡奶油配方: 奶油奶酪225g、浓酸奶15g、细砂糖70克、香草精1/4小勺、2个鸡蛋+1个蛋黄、淡奶油120克或浓奶油 90g、细海盐1/4小勺(食盐1/8小勺)、面粉16g。 02.确保所有食材都是常温的,以免混合时破坏奶酪状态。 03.这款使用的自己发酵的无糖酸奶,浓稠度比一般的淡奶油厚重,但是未及希腊酸奶那般的稠厚。这款蛋糕没有那么讲究,用无糖的,略厚一点或者薄一点没太大差别。 04.冷藏保存3-5天,冷冻1个月。也可以切块后密封冷冻,吃之前室温下回温30分钟。

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发布于 2021-12-08

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