柠檬乳酪戚风

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这款柠檬乳酪戚风蛋糕超级好吃，清新的柠檬加上浓郁的乳酪，口感太棒了，我一个人能吃一大半。作为下午茶甜点，酸甜适中，清爽不腻，再合适不过了。这次用了金龙鱼家用原味蛋糕粉，做出来的蛋糕松软可口，推荐大家试试。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

金龙鱼家用原味蛋糕粉 50g

、

玉米油 40克

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 45克

、

黄柠檬 2个（其中一个是做装饰用）

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清水 25g（酌量增减）

、

奶油奶酪 150g

、

淡奶油 180g

、

糖粉 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先准备好材料。
步骤2/18 点击查看大图
柠檬用清水泡一下，用盐搓洗干净。
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把柠檬皮擦下来，只擦表面黄色的皮，白色的部分不要，会苦。
步骤4/18 点击查看大图
挤出柠檬汁。
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油、柠檬汁、清水混合（这里清水和柠檬汁加起来要有40g），搅拌至充分乳化。
步骤6/18 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/18 点击查看大图
翻拌至无干粉无颗粒。
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把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入面粉糊中，搅拌均匀，备用。
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打发蛋清。和其他所有戚风蛋糕的制作方法一样，白砂糖分三次加入蛋清，把蛋清打发至干性发泡状态。此时可以预热烤箱了，160度预热。
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻版均匀。再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，注意翻拌手法。
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将蛋糕糊倒入容器。这里我用了一个六寸和一个四寸的戚风蛋糕模具。轻轻摔一下模具，震出大气泡，再放进预热好的烤箱里烤40分钟。
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烤好后倒扣在烤架上，晾凉。
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这时可以制作奶酪酱了。将奶油奶酪坐在热水里搅拌至顺滑状态。再将淡奶油加糖粉，打发至八分发。最后将奶油奶酪和淡奶油混合。
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奶酪酱做好后装入裱花袋，先放冰箱冷藏。
步骤15/18 点击查看大图
蛋糕充分晾凉后脱模。
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用切成三片。
步骤17/18 点击查看大图
组装环节，先拿一片，上面挤上奶酪酱，再覆盖一片，再挤上奶酪酱。
最后一步点击查看大图
表面抹平，撒上一些柠檬皮屑，摆上几片柠檬做装饰。

小贴士

1.蛋清的干性发泡状态是提起打蛋器有小尖勾。 2.蛋糕烤好后要充分晾凉才能脱模，否则容易塌陷。 3.淡奶油要放在冰鲜冷藏，不然不好打发。 4.清水的量视柠檬汁的量而定，如果柠檬汁挤出来是15g，那么清水就是25g ，总之要让二者的重量达到40g 。 5.以上的蛋糕坯是一个六寸和四寸的，如果只想做六寸的，那就减去四分之一的量，即三个鸡蛋，38g面粉依次类推。

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发布于 2021-12-08

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