手撕吐司
水量低,为避免打面过程耗时太久,面温升太快,可以先将主面团中除了酵母之外的其他材料揉成团冷藏水合3-4小时。 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/6
低速将主面团材料搅拌均匀之后,加入盐,转高速打至厚且有弹性的膜,8成。
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步骤2/6
加黄油,中高速打至看不见油,完全被吸收,盆壁干净,且面团光滑细腻不粘手,能抻出细腻有弹性的薄膜,此时的面团能被拉得很长。
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步骤3/6
直接分成三团,稍微整理成球,擀开,卷起。
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步骤4/6
接着直接做第二次擀卷,因为没有经过第一次发酵,此时面团可以被擀得很长,40cm,再次卷起。
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步骤5/6
34度,75%发至8分满。
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最后一步
上火170,下火180烤30分钟(我用低糖吐司盒)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-07
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