波兰种酸奶蛋白吐司
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步骤1/14
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波兰种材料混合均匀,盖密封盖或保鲜膜放温暖的地方发酵四、五小时。波兰种的状态为表面有零星的气孔,内部蜂窝组织明显。
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步骤2/14
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面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师中。
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步骤3/14
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厨师机2档3分钟、3档9分钟揉出较厚的膜时加入软化的黄油,继续2档3分钟、3档5分钟、4档4分钟揉至能拉出大片薄而有韧性的膜。
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步骤4/14
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将揉好的面团整理好后放入容器中在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
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步骤5/14
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发酵好的面团分割成三等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤6/14
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松弛好的面团拍扁,擀成椭圆形后翻面,整理成近长方形。
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步骤7/14
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自上而下卷起,收口朝下摆放盖保鲜膜再次松弛15分钟。
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步骤8/14
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二次松弛好的面团竖着摆放,从中间分别向上、下擀成长条形,翻面,压薄底边,自上而下卷起。
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步骤9/14
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卷好的样子。
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步骤10/14
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排入吐司盒。
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步骤11/14
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温度35度、湿度82%的环境中二次发酵至九分满。
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步骤12/14
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用剪刀从中间剪一刀(如图),挤上软化的黄油(此黄油不在配方中)。
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步骤13/14
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烤箱180度预热,下层烤33分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
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最后一步
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成品
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。
3、波兰种发酵主要看状态,时间供参考。
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发布于 2021-12-07
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