无糖无油贝果

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现在很多人吃面包都追求无油无糖的健康面包，今天我就来分享一款无油无糖的贝果做法，这个贝果除了面团表面煮糖水，有极少量的糖，制作过程中不用油和盐，做健康早餐非常合适。参与活动: #爱好组精英赛区#

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黑加仑中种自制 200克

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主面团：

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 400

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纯净水 170克

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盐 8克

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酵母粉 8克

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糖水：

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砂糖 50克

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清水 1000g

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表面装饰：

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黑芝麻适量

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白芝麻适量

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燕麦片适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这是我自制的黑加仑中种
步骤2/20 点击查看大图
中种、酵母加上水，把酵母粉撒在水上进行自解5分钟，之后用橡皮刮刀混合均匀
步骤3/20 点击查看大图
加入金龙鱼面包粉
步骤4/20 点击查看大图
混合至无干粉状态，这个时候面团很粘手，这很正常，室温发酵半个小时。
步骤5/20 点击查看大图
之后加入盐采取从外向内折叠手法
步骤6/20 点击查看大图
将面团折叠80-100次，这样将盐和面团混合好，然后室温发酵半个小时。
步骤7/20 点击查看大图
然后开始给面团排气，每30分钟用折叠手法
步骤8/20 点击查看大图
每次折叠5-6下，给面团排气，一共排气2次（或者10分钟/次排气，一共排气5次）。
步骤9/20 点击查看大图
继续室温发酵
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至面团2倍大（也可冷藏发酵8-16小时，然后取出面团室温松弛到冷藏前的状态，这大约需要30分钟-2个小时），，然后把面团折叠排气分割成60-80克一个的面团，搓圆后室温下松弛19-15分钟。
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将面团擀20厘米*10厘米的成长方形
步骤12/20 点击查看大图
以20厘米长的一面为准，底部面团用双手压薄，从顶部向下将面团卷起来，底部收好口，将面团的一端用手或擀面杖压扁压大
步骤13/20 点击查看大图
另一端放入打开的面团中
步骤14/20 点击查看大图
将收口收紧即可。或者将面团搓成20厘米的长条，将面团轻轻拍扁，面团顶部向中间折1/3，用手掌根部将接缝压紧；再将面团180度翻转，底部再向中间折1/3，同样用手掌根部将接缝压紧；再将面团顶部向底部对折，再用同样的手法将面团接缝压紧；将面团的一端用手压扁压大，另一端放入打开的面团中，将收口收紧即可。
步骤15/20 点击查看大图
成型的面胚表面喷水后，蘸上混合好的装饰坚果，将面团放在裁剪好的硅油纸上，每个面胚放单独的一张硅油纸。
步骤16/20 点击查看大图
将面团放在温度32-35度湿度80%的条件下发酵至1.5倍大。
步骤17/20 点击查看大图
把糖水烧开，贝果放入糖水内，因为有油纸所以非常容易拿取
步骤18/20 点击查看大图
正反面各煮30秒，迅速捞出放在烤盘上。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱上下火提前预热好，上火230度下火180度，烤15左右，出炉震两下烤盘排气，转移到晾网上晾凉
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吃的时候搭配各式酱料、果蔬、培根、芝士等，做早餐主食是既健康又美味。

小贴士

我用的现成的自制黑加仑中种，做法可以参考我之前发过的菜谱，没有纯天然酵母种，可以用普通的中种即可，或者用隔夜发酵的波兰种等都行。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-07

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