剔出来的羊肥膘别浪费，熬个羊油辣子喝汤拌面美滋滋

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带膘羊肉和羊排好吃但是为了健康考虑总要剔下来一些羊油，咱们食材不浪费，熬个羊油辣子，喝羊汤、拌面、炒菜样样都能用得上

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30~60分钟 | 配菜(中级)

食用油 2大勺

、

羊肥膘 1斤

、

高度白酒 3两

、

花椒半勺

、

小茴香半勺

、

白胡椒粒 1勺

、

香叶 2片

、

白芷 2片

、

白蔻 5粒

、

肉豆蔻 1粒

、

香砂仁 1粒

、

胡萝卜半根

、

洋葱半个

、

芹菜 1根

、

香菜 3根

、

大葱半根

、

生姜 1块

、

辣椒粉适量

、

盐 4勺

、

白芝麻 5勺

、

白醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
羊肥膘洗净冷水下锅，加两勺高度白酒，水开后汆烫3分钟去除血沫和杂质。
步骤2/7 点击查看大图
羊肥膘用温水洗一遍加少量冷水放入锅中，全程中火熬制，直至水汽全部蒸发掉，油色变透亮，羊肥膘变成又干又脆的油渣，呈现焦黄色后捞出，油渣一定要打捞干净。
步骤3/7 点击查看大图
熬好的羊油里加两大菜勺食用油（菜籽油、花生油、豆油均可），放入花椒半勺、小茴香半勺、白胡椒1勺、香叶2片、白芷2片、白蔻5粒、肉豆蔻1颗、香砂仁1颗，中火炒香。
步骤4/7 点击查看大图
油温升高后放入半根胡萝卜切片、半个洋葱切片、1根芹菜切段、3棵香菜、葱姜片适量。
步骤5/7 点击查看大图
中火炸所有香料、蔬菜至变焦后捞出，这一步也要打捞干净。
步骤6/7 点击查看大图
准备一个耐高温的盆，根据个人口味放入辣椒粉、盐4勺、白芝麻5勺，洒4勺高度白酒搅拌均匀，防止油温过高炸糊辣椒。
最后一步点击查看大图
油温升高后分四至五次泼在拌好的辣椒上，每泼一次随即搅拌均匀。泼油后加2勺白醋拌匀，冷却后羊油辣子就算熬制好了。