双重巧克力贝果
巧克力爱好者,但又要控制糖和油,于是做成了低油低糖的双重巧克力贝果,配上早餐无敌了! 出品量:6个(生胚80克,烘烤后72克左右) 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/21
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除黄油外,所有材料放入缸内
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步骤2/21
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慢速成团后马上加入8克黄油,大致揉均匀后转高速至粗膜即可,见下图
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步骤3/21
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粗膜就是这种比较厚实的膜,水量少不可能揉成手套膜,贝果也并不需要很强的面筋(因为面团无糖少油,也达不到手套膜,新手非常友好)
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步骤4/21
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加入30克耐烤巧克力豆,用手揉均匀,厨师机代劳也可以哦(我不会承认我在这个环节永远会偷吃……捂脸…………(/∇\*))
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步骤5/21
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完成的面团测温,中心温度不超26℃
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步骤6/21
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称重,平均分割6份,每份大约80克,滚圆松弛15分钟
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步骤7/21
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趁松弛时间来制作贝果纸托,油纸大致裁成10cm边长的正方形,6张
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步骤8/21
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取一个松弛好的面团,擀长后从长边一侧卷起
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步骤9/21
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卷起收口一定一定要捏紧,不然烘烤时候会裂开,其中一头用擀面杖压扁
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步骤10/21
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卷起收口朝上,头尾相接,捏紧包起
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步骤11/21
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收口朝下,放到油纸上,37℃发酵约30-35分钟,生胚微微变大即可
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步骤12/21
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如果烤箱没有发酵功能,就放一碗热水在下面,关起烤箱门
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步骤13/21
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快发酵好的时候预热烤箱上下管200℃,同时来熬糖水,1000g水中倒入40g细砂糖,
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步骤14/21
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大火烧至接近沸腾,边上开始冒泡泡,大约90℃,转小火
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步骤15/21
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放入贝果,连油纸一起丢进去,两面都要煮,各煮30秒
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步骤16/21
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可以借助粉筛翻面和捞出,贝果会有一些皱巴,没关系的烘烤时候会鼓起
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步骤17/21
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等烤箱预热好了,放入贝果,上下管200℃烘烤18分钟
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步骤18/21
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没骗你吧,真的烤了鼓起了哦,圆圆鼓鼓的超可爱!
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步骤19/21
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烤好的贝果戴手套取出,太香了
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步骤20/21
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面团加了可可粉,又加了巧克力豆,真的是巧克力爱好者的真爱款!大朋友小朋友都喜欢~
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最后一步
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发布于 2021-12-07
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