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经久不衰的“干煸鳝鱼丝”，二十秒速炒，堪称神菜！的做法

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经久不衰的“干煸鳝鱼丝”，二十秒速炒，堪称神菜！

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川菜的历史文化悠久，注重小煎小炒，以咸鲜醇浓并重，麻辣擅长。干煸鳝丝是川菜中的传统菜品，它在四川经久不衰，不论是作为筵席大菜，还是佐酒下饭，作为夜啤佳肴，都不在话下。别看这道菜用料简单，却是从事饮食行业的厨师统考菜之一，它考的就是刀工和火候。川菜中配料的成型很是讲究，所谓“丝配丝，块配块，丁配丁”就是这样；干煸鳝鱼丝正如其名，所有的配菜都要配合主料切成丝，样式美观，口感统一。

食材清单加入采购清单

所需食材主料: 净鳝鱼肉500克

、

辅料: 芹菜100克、姜丝10克、蒜丝10克、葱丝10克、干辣椒丝5克配料: 熟菜油75克、酱油10克、精盐1克、料酒15克、白糖1克、醋1克、花椒粉1克、味精2克、香油1克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
制作步骤：1⃣️鳝鱼洗去黏液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝；芹菜切成4厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣备用。2⃣️炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，摇晃锅等锅底锅边全部沾满油，再将多余的油倒出。3⃣️锅中放入菜油，烧至六成油温时，放入鳝鱼丝快速滑散，多余的油倒出，只留15克油；此时加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒；巜再下入姜蒜丝翻炒两三下，立刻加入干辣椒丝，煸香后加入芹菜翻炒至断生。》4⃣️依次加入盐、白糖、酱油炒均匀，加入葱丝，全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油，花椒面撒入锅中翻两三下后，让热气把麻味激发出来，出锅装盘。
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听起来很难？没关系，大师手把手教你如何制作干煸鳝丝，学起来~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-07

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