浓油赤酱好吃停不下的美味狮子头。

浏览 13.6万 · 收藏 3271 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

狮子头一般都喜欢吃，有红烧有闷墩还有白煮。我家就喜欢浓油赤酱，颜色好看味道浓稠。参与活动: #免费申领｜暖冬酱在手，嗨吃部队锅#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪梅花肉 2斤

、

莲藕 1节

、

馒头 1个

、

生姜小葱料酒适量

、

洋葱半个

、

生抽 2大勺

、

老抽少许

、

耗油南乳各一勺

、

6月香甜面酱一勺

、

6月香韩式辣椒酱一小勺

、

干辣椒几个

、

五香粉一点点

、

淀粉 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买的是我最喜欢的梅花肉，而且喜欢用肉丁。用一点点料酒生姜小葱生抽耗油拌起来。
步骤2/13 点击查看大图
一节藕洗净沥干1切小丁。
步骤3/13 点击查看大图
再放半个洋葱，切小丁。
步骤4/13 点击查看大图
家里有馒头，扒了皮，弄成小粒。
步骤5/13 点击查看大图
没有馒头也可以加面包糠，我还放过剩米饭。，都可以。
步骤6/13 点击查看大图
放生粉。如果想狮子头很嫩很嫩可以放水淀粉使劲搅拌，感觉有点上劲为止。我没另外放水，因为焖时间长一点也会很嫩。
步骤7/13 点击查看大图
一碗淀粉水，很关键噢。
步骤8/13 点击查看大图
我用厚底不锈钢盆来炸狮子头，那个小一点，如果用锅油用量太多了。因为一个人做，手上不方便，所以具体没拍。锅里先放少许油，热后再放凉油。这样可以避免巴锅。每做一个狮子头，手上必须用一点淀粉水，然后把肉团起来，互相之间摔起来，20多下，这样做好的狮子头很有弹性。因为是肉丁，用了淀粉水后狮子头外表也会很滑，不会看上去疙疙瘩瘩。
步骤9/13 点击查看大图
做好的狮子头直接放锅里，放生姜几个干辣椒，大料桂皮香叶少许，几颗冰糖一勺南乳汁。
步骤10/13 点击查看大图
一大勺6月香甜面酱，我做肉菜还蛮喜欢放酱。今天也试试放了一小勺6月香韩式辣椒酱。放水，水量得多一点，因为要闷墩一小时以上。这样狮子头才会软糯。
步骤11/13 点击查看大图
烧开后焖了2小时。尝一下味道吧，根据自己口味微调。不用放味精，因为耗油酱料都很鲜啦。
步骤12/13 点击查看大图
大火略收。千万不要收太干，用来拌饭非常好吃噢。
最后一步点击查看大图
刚炸好的狮子头感觉硬硬的，焖2小时后非常嫩噢。