核桃软欧包

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喵姐看到奶茶店橱窗里的核桃软欧包很感兴趣，买了一块尝过后对我说：我觉得爸爸也能做出来这个面包。既然闺女这么相信我，当然不会让她失望！咱们常见的软欧包其实是传统欧包的改良版，比欧式面包更加松软，也更适合咱中国人的口味，软欧包相比面包特点就是比较注重谷物的天然原香，原料里一般会加粗粮，全麦粉或黑麦粉，还会放一些坚果或干果，而且配料都是少油少糖的。这样不仅有富含营养价值，而且还保有面包的松软口感。这道软欧包加了核桃丁，经过烘烤后散发出特有的醇香，口感香软又不失嚼劲。很多软欧包是咸口的，今天我做的是甜口，放了红糖来调味和加深颜色。

食材清单加入采购清单

面团：高筋面粉 180g

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面团：全麦面粉 120g

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面团：牛奶 145g

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面团：核桃仁 100g

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面团：红糖 40g

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面团：淡味黄油 30g

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面团：奶粉 15g

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面团：酵母 4g

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面团：盐 2g

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面团：鸡蛋 1个

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墨西哥酱：低筋面粉 55g

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墨西哥酱：淡味黄油 50g

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墨西哥酱：糖粉 30g

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墨西哥酱：鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把高筋面粉、全麦面粉、奶粉、红糖、酵母、盐、鸡蛋、牛奶放入厨师机中（Tips：盐和酵母放进去时不要直接接触，不然会影响后面发酵）。
步骤2/13 点击查看大图
用厨师机低速（4档）搅拌成团之后改成中速（6档）揉至面团出现厚膜，这个过程大约8分钟。
步骤3/13 点击查看大图
加入室温软化后的黄油，继续中速（6档）搅拌至面团出现薄膜的状态。
步骤4/13 点击查看大图
将核桃仁切成小碎丁，加入面团中（只放一半就可以，剩下的一半待用），揉搓均匀成团后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
步骤5/13 点击查看大图
现在制作墨西哥酱：将糖粉加入室温软化后的黄油，用蛋抽搅拌至糖粉融化，鸡蛋打散成蛋液分3次加入，每加入一次都要和黄油混合均匀后再加入下一次蛋液。墨西哥风味的酱料可以给欧包提供更丰富的口感层次，颜值也很高。如果觉得麻烦的话，可以不做这一层酱料。
步骤6/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，混合成浓稠的酱料，装入裱花袋待用。
步骤7/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，不需要揉面排气，直接分成4等份，每份大约160克，分别折叠成圆形面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取一个面团，收口朝上，光滑面朝下，擀成长条牛舌状，从一边卷起，封口捏紧朝下，同样的方法做完剩下的面团。
步骤9/13 点击查看大图
在面团表面喷上少许清水，蘸上核桃丁，放入烤箱30℃发酵25分钟，发酵至1.5倍大。（Tips：如果烤箱没有发酵功能，可以直接放进烤箱中室温下发酵25-35分钟，视温度来定，北方温度低的话需要发酵时间长一点）
步骤10/13 点击查看大图
取出发酵好的欧包胚，在表面挤上制作好的墨西哥酱，放入提前预热到175℃的烤箱中层，上下火175℃烤约22-25分钟。
步骤11/13 点击查看大图
表面上色后就可以出炉了，等放凉后切成小片摆盘。
步骤12/13 点击查看大图
刚出炉等不及切小块就能干掉一大块，整个房子都弥漫着烤面包的香气，根本不需要我去叫喵姐弟出来吃，香味就自觉的去吸引孩子们过来了。面包类我做了不少，软欧包属于比较特别的存在，厚实柔软的面包混合着坚果，表皮香脆，每一口都能吃到满满的坚果香味。
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这个软欧包我放的坚果是核桃，你们也可以换成杏仁、榛子等你们爱吃的坚果，也可以放点葡萄干、蔓越莓干，黑芝麻，家里有啥就可以放啥，就地取材咯。吃不完的装起来，室温下存放就好了，冷藏保存会加速面包的老化，口感会变硬。吃不完可以放入冰箱冷冻保存，可以放5天左右。冷冻可以及时锁住水份，保存的时间也会长一点，吃之前室温解冻后就可以恢复到刚出炉的口感。