斑兰戚风蛋糕

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做为下午茶，我推荐这款充满东南亚风情，且最近比较火热的斑兰戚风蛋糕，斑兰叶是一种自带光环的植物，在东南亚非常流行，也是传统口味之一，因为它拥有特别的香味，有点烧烤后的香味，非常好吃哦！金龙鱼这款低筋蛋糕粉吸水性好，颜色白，细腻，成功率高，适合家庭烘焙。此菜谱介绍提取斑兰汁液的方法，清新自然，无添加。它与椰浆非常搭，简直是绝配，成品椰香浓郁，组织细腻松软，富有弹性，如果再来杯奶茶或果汁，这个下午茶也太好势了！参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

斑兰叶 50克

、

水 50g

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 66g

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玉米油 32g

、

厚椰乳 60g

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蛋黄 45g

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斑兰汁 20g

、

蛋白 105g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作斑兰汁：叶子洗净后，剪成小片，加水于破壁机绞碎。
步骤2/16 点击查看大图
过滤。
步骤3/16 点击查看大图
放置一晚上。
步骤4/16 点击查看大图
将上清液倒掉，得到浓浓的斑兰汁。
步骤5/16 点击查看大图
食材合集。蛋白与蛋黄分开，蛋白加柠檬汁冷冻10分钟。
步骤6/16 点击查看大图
厚椰乳+玉米油搅拌，乳化完全。
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加入蛋黄，搅匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入斑兰汁。
步骤9/16 点击查看大图
加入过筛的低粉，搅拌至无淀粉颗粒。
步骤10/16 点击查看大图
从冰箱取出蛋白，表面结一层冰霜，是最佳状态。烤箱160／155预热。
步骤11/16 点击查看大图
加糖，打发至细腻小尖角。
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分3次将蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
倒入中空模具，轻震2下。
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烤45分钟，出炉震一下，倒扣晾网。
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完全冷却后脱模。
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细腻有弹性，详见视频。

小贴士

1.可用纱布过滤斑兰汁，挤一挤，得到更多汁。 2. 蛋白冷冻至上层结薄冰霜，打出的蛋白非常细腻稳定。 3. 蛋白全程用低速打发，蛋白气泡均匀，组织细腻。 4. 蛋黄与低粉混合是否划Z字不重要，粉没那么容易起筋，想想面包就知道，要打多久才可起筋，是不是分次加糖不重要，一次加糖也可以。 5. 戚风看起来很简单，步骤也都一样，前蛋后蛋法都行，但做出来的成品不一定一样，三分做七分烤，根据自已烤箱脾性，找出最适合的温度。标准是成品达到满模的状态，有一点裂会更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-05

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