姬松茸腊肠菜饭

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菜饭，顾名思义就是菜加上米饭结合在一起，类似于广东的煲仔饭，做法简单、味道鲜美且有营养，这种特色吃法深受大家的喜爱。菜饭做法没有固定的烹饪方式，也没有固定的食材或固定的调料，百家百味，每一家用的食材不同，做出来的味道也不尽相同。喜欢吃什么菜放什么菜，喜欢吃什么肉放什么肉。或荤或素，或是荤素搭配，均由自家人的口味来决定。犹记得小时候，母亲最爱做的是豆角饭。母亲用大米和少许糯米混合洗净，用农村特有的大铁锅柴火焖煮，待米饭煮好之后，再倒入提前炒熟的豆角，用大铁铲翻拌均匀，空气中弥漫着米饭的清香及淡淡的焦糊味。母亲用大海碗一人装着满满的一大碗豆角饭，上面盖着一层锅巴，兄妹几人端着碗排排坐在屋檐下大快朵颐，在物资匮乏的年代，这样一碗简单菜饭倒也能让全家吃得身心满足。这次要分享的不是豆角饭，只是写到菜饭，不由得就想起母亲做的豆角饭。这次要分享的是入冬后最常见的食材腊肠与青菜的结合，腊肠菜饭，一起来看看做法吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 250克

、

腊肠 100

、

青菜 150克

、

姬松茸 5克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大米提前泡发一小时，浸泡过的大米吸收水分之后变得柔软，煮熟的米饭不会夹生，口感也更软糯清香。
步骤2/12 点击查看大图
把泡好的大米沥干水分，如果大米与水一起下锅，锅底就不容易形成锅巴，当然如果不喜欢吃锅巴的，这一步可省略。
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同时把腊肠按个人喜好切薄片或切丁，提前泡软的姬松茸也切碎备用。
步骤4/12 点击查看大图
洗干净的青菜也切碎，青菜不局限于一种，应季而食，有什么青菜就用什么，用大白菜也是可以的。
步骤5/12 点击查看大图
接下来开始制作，砂锅微微加热一会关火，底部刷上一层油，防止底部粘连。
步骤6/12 点击查看大图
放入大米，倒入清水，水量没过米粒高出1厘米即可，再放入姬松茸，撒盐调味，然后盖上锅盖，不要开大火，用中小火慢慢烧，煮开后转小火煮。
步骤7/12 点击查看大图
待锅里的水分差不多收干后开盖，摆入腊肠。
步骤8/12 点击查看大图
把砂锅倾斜35度，小火慢烧，烧1分钟转一下锅，使之受热均匀，这个过程大概持续8分钟，听到锅内有'滋滋滋'的声音时，关火继续焖3分钟。
步骤9/12 点击查看大图
另起锅烧热油，放点盐爆香，接着倒入青菜炒至断生。
步骤10/12 点击查看大图
然后把青菜倒入饭肠里拌匀，香喷喷又好吃的姬松茸菜饭就做好啦。
步骤11/12 点击查看大图
在寒冷的冬季里，一家人围坐餐桌旁，吃上一碗带着浓郁香气的姬松茸菜饭，是日常生活里最幸福的时刻了。
最后一步点击查看大图
用砂锅能吃到锅底那一层薄薄脆脆的锅巴，要是用砂锅觉得麻烦，就直接用电饭锅像平时煮饭一样。大米不用泡，把大米、姬松茸、盐一起放电饭锅里，等饭煮好之后再拌入炒熟的青菜食用，饭菜一锅出，这样也更为简单。