猪肉南瓜包子

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南瓜真是百吃不厌，今天咱用它来做馅蒸包子，柔嫩鲜美多汁，配上雪白暄软的包子皮，甭提多香了，原打算就吃两个，结果，一手拿俩吃了四个，又喝了半碗粥溜溜缝儿，齐活！我家做瓜馅喜欢用炒熟的肉馅，虽然会有部分瓜汁被挤出去导致营养流失，但炒熟的肉馅肉香浓郁，还带着鲜美的酱香，这可是生肉馅不能比的。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 150克

、

南瓜 1块

、

中筋面粉 800克

、

油 20克

、

盐 1克

、

酱油 30克

、

干酵母 8克

、

面粉用室温凉水 450克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉、南瓜、肉馅准备好；南瓜不限品种，老嫩、黄瓤白瓤均可；
步骤2/13 点击查看大图
先揉面：面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖上盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同，逐量加水；一般来说，水量是面粉量的55-65%，水少则包子成熟后立体感强；水多则包子易变形，但口感更暄软；
步骤3/13 点击查看大图
热油凉油，肉馅倒锅里，迅速用铲子划散，待大部分变色后，倒适量酱油增色提香，有一些汤汁也不要紧，晾凉使用；
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南瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，撒1克左右的盐，拌匀，静置5分钟；
步骤5/13 点击查看大图
肉馅中有酱油汁，所以南瓜丝要攥得干一些，将南瓜丝放在纱布里，用力拧一拧，多余的南瓜汁就挤出来了；如果用生肉馅这步可省略；
步骤6/13 点击查看大图
肉馅和南瓜丝同入盆中，拌匀即可；
步骤7/13 点击查看大图
发好的面团是原来的2-3倍；
步骤8/13 点击查看大图
面团放案板上，撒少许面粉稍用力揉3分钟左右，搓成长条，切成大小均匀的剂子；
步骤9/13 点击查看大图
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤10/13 点击查看大图
取适量馅料放圆皮中间，馅料尽量多放，南瓜生的时候很显多，熟了变软变塌就不显数了；
步骤11/13 点击查看大图
按自己的手法包成包子；
步骤12/13 点击查看大图
蒸锅里放水，硅胶蒸垫上抹少许油防粘，包子之间留膨胀空间，盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度和室温调整时间；包子是原来的1.5-2倍大，开大火，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。
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猪肉南瓜包子，香嫩多汁！

小贴士

1. 南瓜丝虽细，但生的略显硬，很占空间，用剪刀将剪短彼此间挨得更紧密，也能包大馅；为嘛不用刀和案板呢？因为用剪子省事，只需冲洗一下即干净，用刀和案板还得刷洗，费事又费水； 2. 肉馅炒熟后再混合南瓜丝，肉香无腥，而且酱香浓郁，跟生肉馅完全不是一个味道；如果用生肉馅，则南瓜汁无需挤出，拌入肉馅中还能补充水分，口嫩，且营养不流失，用生还是熟肉馅，都可尝试一下。

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发布于 2021-12-04

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