猴头菇养胃汤之舞茸篇

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舞茸就是灰树花。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

脊骨 550克

、

猴头菇 50克（泡发前）

、

灰树花 50克（泡发前）

、

苹果 2个

、

姜 3片

、

海盐适量（咸味应偏淡）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
泡发猴头菇①冷水浸泡30分钟，上面放个空碗压一下，让菇完全浸泡在水里。②剪去根部（根部苦味很重，一定要剪），撕成小朵，挤干水。③第二次浸泡：换水浸泡15分钟。④挤干水再换水浸泡15分钟，挤干水备用。❤️猴头菇经过这样处理后再不会有苦味啦！除了煲汤还可以焖鸡炖肉，撕成小片炒了也好吃，炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。
步骤2/7 点击查看大图
泡发灰树花①灰树花加两勺（喝汤的勺子）淀粉，冷水浸泡5分钟，上面放个大碗，使其完全浸没在水里。②用手或者筷子快速搅几下，朝一个方向用划圈儿的方式。③清水淘洗两遍，再流水冲洗干净，挤干水备用。❣️灰树花会有泥沙，一定要一片片翻开冲洗。❤️灰树花口感脆爽，炒着吃味道也很好，炒肉、炒辣椒等等。
步骤3/7 点击查看大图
①骨头剔除肥油，洗净焯水。②冷水下锅，锅里放几片姜，一瓶盖料酒，大火煮开。（❣️这里用到的姜和料酒没有写进用料表里，以免让人混淆。）③冷水冲洗，用软毛牙刷清干净骨头切面和缝隙处的浮沫杂质。
步骤4/7 点击查看大图
苹果去皮去核切大块。所有食材都处理好，如上图
步骤5/7 点击查看大图
①步骤4合照全部放进汤锅，加水3升，大火煮开。②盖盖子转中火煮30分钟。不要忽略这个过程，大火力激发一下，让食材更充分的释放。③改最小火煲1.5～2小时。
步骤6/7 点击查看大图
撇油，加盐调味。❣️ 煲汤用的盐最好选用粗海盐。
最后一步点击查看大图
鲜、甜，开胃好喝！