家常美味臊子面

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很长时间没有吃臊子面了，下班途中称了点碱面条，孩子放学吃了满满一大碗，看来味道还不错

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面条（我买的碱面条）适量（根据饭量）

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廋猪肉一小块（爱吃肉的可以多些）

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肥猪肉一小块

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香菇 4朵

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土豆 2个

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木耳 3朵

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黄花菜 1小把

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豇豆 4根

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胡萝卜 1/3个

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鸡蛋 1个

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醋适量

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盐适量

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鸡精适量

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五香粉适量

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十三香适量

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酱油适量

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白糖适量

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八角适量

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香叶适量

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桂皮适量

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干辣椒（线椒）适量

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生姜适量

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辣椒粉适量

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食用油适量

、

白开水适量

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先摊个鸡蛋皮，一个鸡蛋打入碗中，搅散，平底锅刷少许油，到入鸡蛋液铺平，成型后拿出，放凉，切条，切菱形块，备用。
步骤2/15 点击查看大图
土豆，切片，切丁，备用。
步骤3/15 点击查看大图
木耳切丁，备用。
步骤4/15 点击查看大图
干香菇泡发后切丁，备用。
步骤5/15 点击查看大图
黄花菜泡好后切丁，备用。
步骤6/15 点击查看大图
豇豆切丁，备用。
步骤7/15 点击查看大图
猪廋肉切丁（或切片，看个人喜好），备用。
步骤8/15 点击查看大图
猪肥肉切丁，备用。
步骤9/15 点击查看大图
胡萝卜切丁，备用。（我这是中午剩的胡萝卜丝，切段，也能用）
步骤10/15 点击查看大图
先做肉臊子：起锅放油（油要多一些），小火（切记），放入肥肉丁翻炒，把肥肉的水分炒出来（这样做出来不腻），然后放入瘦肉丁继续翻炒五分钟。
步骤11/15 点击查看大图
放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），继续翻炒至出香味。放入三分之一勺醋，放入适量酱油提鲜，再放入适量盐和五香粉，继续翻炒，最后放入适量辣椒粉翻炒，出锅装碗，备用。醋、盐、五香粉的比例是6：2：1，也可以根据自己的口味适量增减。
步骤12/15 点击查看大图
重新起锅烧油，放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），翻炒至出香味，加入一大勺醋，炝锅出醋香，加入白开水（根据吃饭的人数），调味：加入盐、鸡精、十三香、白糖，比例依次是8：2：1：0.5，具体量根据加入的白开水和自己的口味增减。水开后，用漏勺捞出香料。
步骤13/15 点击查看大图
把肉臊子，以及切好备用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁，全部放入汤中，烧开，臊子就做好了
步骤14/15 点击查看大图
起锅到入开水，下面，水开后用冷水点锅，反复三次（这样的面条劲道），然后捞出面条过凉白开水，再次放入热面汤中过一下，装碗。虽然有点复杂，但这样出来的面条真的好吃。
最后一步点击查看大图
浇上臊子，OK了。写起来真是有些费劲啊，不过只要能合大家的口味，辛苦一些也无所谓了