日食记|水盆羊肉

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香料渗透羊骨和羊肉，煮出的鲜汤清澈如水，却滴滴珍贵。水盆羊肉加油泼辣子一绝，还得是用羊油泼的辣子才够味。羊汤走两轮，夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气，鲜美更突出。对了，得准备两块月牙饼，一块夹肉，一块泡汤，吃完打着饱嗝，没有比这更舒坦的事。感谢古人的智慧，让这个冬夜被一碗人间烟火回温。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

羊腿肉 1300g

、

羊骨 1000g

、

羊板油 200g

、

杏仁 15粒

、

葱适量

、

姜适量

、

小茴香 1勺

、

干姜 2片

、

八角 2个

、

良姜 2片

、

白芷 5片

、

桂皮 2段

、

草果 1个

、

香果 1个

、

白蔻 2个

、

香叶 3片

、

白胡椒 1勺

、

花椒 3勺

、

丁香 2个

、

荜拨 1个

、

粉丝适量

、

盐半勺

、

青蒜适量

、

香菜适量

、

油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取1300g羊腿肉，1000g羊骨。
步骤2/10 点击查看大图
割下200g羊板油，切成长约3cm，宽约2cm的小块。
步骤3/10 点击查看大图
锅中放入羊骨、羊腿肉、羊板油，15粒杏仁、香料包和葱姜包，加入没过食材约1指的清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮一个小时，关火焖40分钟。*香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨，装入香料袋，清水浸泡10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
接下来准备两样东西：· 香料油：捞出香料包和羊板油，另放一锅，中小火熬成香料油备用。
步骤5/10 点击查看大图
· 花椒水：取2勺花椒和半碗羊汤，浸泡10分钟，制作花椒水备用。
步骤6/10 点击查看大图
捞出羊腿肉，待其冷却后去骨，切片备用。
步骤7/10 点击查看大图
将粉丝（我用的龙口粉丝）在羊汤中汆烫后放入碗底，码上切好的羊腿肉，淋上热羊汤将其烫热，再倒掉碗中羊汤。
步骤8/10 点击查看大图
加入半勺盐、1勺花椒水和1勺香料油，撒上香菜青蒜，最后再浇上羊肉汤回温即可。
步骤9/10 点击查看大图
我喜欢往里加油泼辣子，记得要用羊油泼最够味。
最后一步点击查看大图
*再教个我最爱的吃法：准备几块月牙饼，里面放入羊肉片和糖蒜，加点辣子，一口销魂。