山姆牛肉卷

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10分钟左右 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

水 150g±

、

橄榄油 10g

、

细糖 10g

、

盐 1g

、

鲜酵母 3g

、

#馅料

、

牛肉 200g

、

洋葱 1/4个

、

生抽 1勺

、

橄榄油 10g

、

烧烤酱，黑胡椒汁，黑胡椒碎适量

、

彩椒半个

、

马苏里拉芝士 300g

、

#辅料

、

色拉油少量

、

车达芝士粉适量

、

#烘烤

、

上下火230度，10-12分钟

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将饼皮所有材料放入厨师机，低速混合聚团后转中速，面团揉至表面光滑的状态。
步骤2/12 点击查看大图
面团整理好放入碗中，盖好发酵至约2倍大小
步骤3/12 点击查看大图
准备馅料：牛肉切成小条，加入洋葱丝和调味料，混合后盖好腌制约20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
锅加热后把牛肉炒香，放入切小条的彩椒，混合炒匀即可。
步骤5/12 点击查看大图
炒好的牛肉装碟子里冷却，备用。
步骤6/12 点击查看大图
将发酵好的面团分成3等份，排气后收圆松弛约20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团擀开，擀到最薄的状态。
步骤8/12 点击查看大图
擀开的面团翻面，整理成方形，在中间放一层马苏里拉芝士，上面放牛肉馅，表面再铺上满满芝士碎。
步骤9/12 点击查看大图
把四周面团折叠起来，把馅料包裹起来，收好接口，间隔放入烤盘中。
步骤10/12 点击查看大图
在面团表面先刷一层色拉油，然后撒上车达芝士粉。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前230度预热好，先按蒸汽键加蒸汽，然后将牛肉卷放入中下层，烘烤10-12分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，牛肉卷立即出炉，脱出烤盘，稍凉后即可食用。牛肉卷外酥里嫩，满满的芝士牛肉馅，每一口都相当满足。

小贴士

1、牛肉卷的饼皮可以直接用披萨面团，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整。 2、中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整，烘烤时使用了蒸汽，另外在最后2分钟开启热风烘烤，可以让表皮更香脆。

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发布于 2021-12-03

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