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谷元粉改良面粉烤面包

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总有面包初学者因为不舍得买大牌高筋面包粉,导致屡试屡败而放弃了。今天就分享一款低成本改良中筋面粉成功出膜拉丝的吐司。它不是什么面包改良剂而是来自于天然小麦的谷元粉,用对了它萱软蓬松又有弹性的面包就不会失手了。换算添加方法在配料表里分享给大家。
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烹饪步骤
小贴士

换算添加方法:1.不是所有中筋面粉的蛋白质含量相同,所以要根据面粉袋上标出的蛋白质含量换算。2.谷元粉本身含蛋白质85%,就是10克谷元粉含8.5克蛋白质。面包用高筋面粉蛋白质含量一般在14-15%之间。3.那么根据实际使用面粉计量出实际蛋白质含量和理想高筋蛋白质含量之差,就能换算出实际添加谷元粉剂量了。4.谷元粉对水激活依赖高,所以高筋面粉一般加水量要高于或对于60-65%,才能让面筋在一定时间发挥优势。5.揉面不要时间过长,避免面团老化和过度破筋。

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发布于 2021-12-03

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