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川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法

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川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排

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飘香茄排，融合了粤式蒜香排骨和川式烧烤茄子的特点，一道菜可以吃出两种风格的美味！排骨外酥里嫩，蒜香浓郁，而里面包裹着咸鲜的汁水，茄子则软糯可口，搭配上大师调配的烧烤酱，完美还原了烧烤摊上烤茄子的口味！好吃好做又家常赶紧学起来，过年回家露一手！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

排骨 350克

、

青红辣椒 15克

、

蒜蓉 5克

、

熟白芝适量

、

味精适量

、

盐适量

、

花椒面少许

、

孜然适量

、

吉士粉 5克

、

生粉 15克

、

蛋清 1个

、

蔬菜碎香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作步骤：第一步· 食材改刀 ·排骨改刀成1cm见方的块，洗净后备用；茄子从尾部开始划一刀，但是不要完全剖开，备用；
步骤2/6 点击查看大图
排骨腌制 ·排骨码上味精、盐、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸，挤出水分）搅拌均匀，腌制片刻；腌制好的排骨去掉蔬菜碎，加上生粉、吉士粉蛋清一个，搅拌均匀备用；
步骤3/6 点击查看大图
第三步· 炸茄子 ·四成油温，茄子下锅油炸，炸至成熟，沥油捞出备用；第四步· 茄子调味 ·制作烧烤酱：盐、味精、辣椒面、花椒面。孜然粉，用油烫熟搅拌均匀；
步骤4/6 点击查看大图
把烧烤酱均匀的涂在茄子上；
步骤5/6 点击查看大图
炸制排骨 ·三成油温，排骨下锅油炸，炸到色泽金黄，捞出备用；
最后一步点击查看大图
炒制 ·辣椒切成小段，过油捞出备用；锅内放少许油，依次加入蒜蓉、胡豆，炸好的辣椒、排骨，撒入适量味精和盐，迅速翻炒几下，出锅，码在制作好的茄子上，撒上少许白芝麻，即成；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-02

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