家常三料白斩鸡

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想吃鸡！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

香葱 100g

、

姜片 30g

、

料酒 15毫升

、

盐适量

、

带皮鸡腿 2只

、

香叶 3片

、

八角 3个

、

花椒 20粒

、

香菜 2根

、

白芝麻 10克

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

香醋 1勺

、

辣椒酱 1勺

、

蒜米 4粒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备小料（从左到右依次:蒜米、花椒、八角、香叶、生姜、香葱）
步骤2/8 点击查看大图
大鸡腿用温水洗净，沥干
步骤3/8 点击查看大图
鸡腿放入盆中，加入准备好的小料，加入料酒、食用盐涂抹均匀，加入清水水面覆盖鸡腿就好（不用担心盐放了多了还是少了，两个鸡腿加入清水，我投放了25克的食用盐）
步骤4/8 点击查看大图
用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏（因为我是第二天早上制作）。一般放置2小时就好，根据食用盐的用量，盐放多些，腌制时间短些，反之时间稍微延长。
步骤5/8 点击查看大图
锅中放入清水，放入鸡腿，腌制的小料别浪费，都投入锅中，腌制的清水倒了。
步骤6/8 点击查看大图
大火烧开，将浮沫刮掉，改中火煮大概12-15分钟（有人说8分钟，有人说10分钟）。记住，一切以食物熟了为标准！
步骤7/8 点击查看大图
待成熟后捞起，放置自然冷却（很多说是放入冰水，我不太赞成，虽然口感会上乘，但也增加了一些风险）
最后一步点击查看大图
待放凉后，斩切摆盘，搭配3款蘸料。

小贴士

1.不清楚熟没熟，最简单实用的方法:用筷子或者牙签扎戳鸡肉，看扎孔有没有血水流出，要扎的深哦。不是让你浅浅的温柔的一扎，你就像给它打针一样，深深扎在它身上（有血水流出，继续煮，如果没有血水的话，关火焖个5分钟就可以啦） 2.3款蘸料简单制作，根据每个人喜好不同调制（1）葱姜蒜、香菜、芝麻、生抽、耗油、盐糖、醋、麻油（2）葱姜末、生抽、麻油（3）辣椒酱蘸料就是随心所欲了，怎么喜欢怎么来，吃就要吃的舒服，吃的痛快个人觉得要比浇汁好太多了，做菜不能光想着自己，你得考虑别人的喜好，有些人不吃辣，有些人不吃蒜，所以蘸料是最佳选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-02

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