酒酿桂花慕斯

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酒酿奶冻

、

酒酿 100克

、

纯净水 150克

、

吉利丁片 1片（5克）

、

酒酿慕斯

、

酒酿 100克

、

淡奶油 100克

、

白糖 7克

、

糖桂花 25克

、

吉利丁 5克

、

桂花淋面

、

糖桂花 20克

、

吉利丁 2克

、

纯净水 50克

、

蛋糕片

、

鸡蛋 4个

、

椰子油 40克

、

纯净水 52克

、

低粉 68克

、

白砂糖 56克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、酒酿奶冻：吉利丁片用纯净水泡软，称量好纯净水和酒酿，稍微加热混合物，然后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，装模具冷藏备用
步骤2/7 点击查看大图
2、蛋糕片：称量好纯净水和椰子油，搅打至乳化状态，筛入低筋面粉，翻拌均匀，鸡蛋分离蛋清，蛋黄加入翻拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀至无颗粒状备用
步骤3/7 点击查看大图
3、蛋清中加入几滴白醋，加入称量好的白砂糖，打蛋器搅打至湿性发泡，打好的蛋白三分之一入蛋糕糊中，翻拌均匀，然后倒回蛋白盆继续翻拌均匀，装入模具，入预热好的烤箱，160度上下火，35分钟出炉备用
步骤4/7 点击查看大图
4、酒酿慕斯：酒酿料理机打碎，加入糖桂花，稍微加热，加入泡软的吉利丁片，翻拌均匀晾至室温，淡奶油打至7成，加入拌匀的酒酿桂花，翻拌均匀备用
步骤5/7 点击查看大图
5、烤好的蛋糕，用慕斯圈按出模具大小的圆，冻好的酒酿奶冻，分切成片状，模具摆好，一层蛋糕胚，挤入慕斯奶油，放入蛋糕片，加入酒酿奶冻，挤入慕斯奶油，依次做好，冰箱冷藏至慕斯凝固
步骤6/7 点击查看大图
6、桂花淋面：糖桂花加入纯净水，稍微加热，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，拿出冷藏凝固好的慕斯蛋糕，淋上桂花淋面，继续冰箱冷藏至淋面成型，盒子酒酿桂花慕斯就做好了
最后一步点击查看大图
7、成品