老式无水蜂蜜鸡蛋糕
看了100个视频 总结了这道不翻车食谱
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步骤1/16
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食材 缺一不可
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步骤2/16
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3个蛋黄分离出来 我这里是70g左右的大鸡蛋 小的话用4个加入食用油 再加入炼乳和蜂蜜 炼乳在各大购物网站上都有
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步骤3/16
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蛋白冷冻 周边出现冰晶 取出，放入盐，开始打发 出现鱼眼泡 放1/3细砂糖
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步骤4/16
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这种豆芽一样的弯钩出现 第二次加糖（1/3）
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步骤5/16
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低速打到干性发泡 再加一次糖 倒扣不会快速流动就好了
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步骤6/16
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加入蛋黄糊
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步骤7/16
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上下翻拌均匀
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步骤8/16
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加入过筛的面粉 上下翻拌 3点钟方向抄底 向9点过钟方向翻出 盆子逆时针转动
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步骤9/16
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到这种状态就可以了
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步骤10/16
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装入裱花袋
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步骤11/16
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模具刷黄油 注意不用食用油 黄油能更好的粘黏在周边
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步骤12/16
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挤7分满
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步骤13/16
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撒上坚果碎（自己喜欢的坚果都可以）
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步骤14/16
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烤箱预热好 160度烤23到25分钟
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步骤15/16
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外皮酥脆 内部蓬松 心动了吗
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最后一步
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成品 很完美 新手完全不会翻车
蛋清蛋白一定要分开打，全蛋打发省很多精力，但是口感是不一样的哦
蛋白霜打发好后，马上加入蛋黄糊。等的时间长，就会消泡。
一顿操作猛如虎就对了
一口气吃了好几个，喜欢更甜点儿多加糖，这个配方是适中的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-01
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