风干牛肉干儿

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老公最近迷上吃干(hen)香(ying)的风干牛肉一袋轻飘飘的要几大十，还吃得不过瘾，那趁着冬天正是风干的好时机，赶紧自己鼓捣起来

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉（去掉筋膜） 500克

、

高度白酒 15ml

、

盐 12g左右

、

姜 3片

、

八角 2个

、

花椒 1大撮

、

陈皮丝几根

、

干海椒 4~5个

、

小茴香 1小撮

、

香叶 1~2片

、

生抽适量

、

冰糖 10克左右

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
步骤2/12 点击查看大图
准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
步骤3/12 点击查看大图
把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
步骤4/12 点击查看大图
泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右
步骤5/12 点击查看大图
腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
步骤6/12 点击查看大图
做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
步骤7/12 点击查看大图
用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
步骤8/12 点击查看大图
肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
步骤9/12 点击查看大图
错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
步骤10/12 点击查看大图
吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
步骤11/12 点击查看大图
烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
最后一步点击查看大图
铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

小贴士

1、牛肉泡下血水可以去腥 2、盐可以适当增加2-3g，不建议减少，牛肉干这种零食还是重口味好吃一些 3、高度白酒可以去腥，防腐 4、我没有直接入烤箱，可以试试先150度，30分钟，然后130度，一小时，再看情况，不够干就再加时间

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发布于 2021-11-30

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