香辣豆腐包

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面食，会上瘾

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

酵母 4克

、

水 100克

、

豆腐 1块

、

葱 5根

、

花椒粉 5克

、

辣椒粉 10克

、

十三香 5克

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

白芝麻 1勺

、

热油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
300克面粉，加入4克酵母粉先拌匀（冬天做的多加一克酵母）
步骤2/13 点击查看大图
加入手温的温水（手指放入水中感觉不到高于手指温度即可，一般35-40度左右水即可）一边缓慢加水，一边用筷子搅拌，至成面絮状没有干粉状态
步骤3/13 点击查看大图
面包桶放入面包机，启动包子/馒头面团模式，这个模式一个半小时，包含揉面和发酵
步骤4/13 点击查看大图
面包机工作完成，面团发酵好状态：体积两倍大，拉开内部有明显蜂窝组织即可
步骤5/13 点击查看大图
面团取出整形，每一个剂子45克左右，可做成12个包子注意：1.揉面时间不要太长，包子面团揉面一分钟左右，至表面光滑即可2.揉面时，面板上撒干粉进行操作，一来防粘、面团也会更光滑
步骤6/13 点击查看大图
剂子先用手掌按扁，再用擀面杖擀薄按照自己手法包入馅料，放入蒸盘中，再放进蒸烤箱二次发酵 35度发酵30分钟（没有蒸烤箱的也可放在蒸锅上进行二发，蒸锅提前将水烧至温水40-50度状态，切记摆放包子的蒸盘不用加热，太热摆放包子会烫死包子面团）注意⚠️1.包子的皮不可擀的太薄，会影响发酵，后期不够松软
步骤7/13 点击查看大图
二次发酵好的包子状态：体积呈两倍大，轻按包子边缘会缓慢回弹，提起包子轻飘飘的手感蒸20分钟蒸好后，焖5分钟再出锅
步骤8/13 点击查看大图
馅料：锅中加水，水开加入切碎的豆腐大火煮开，水开后再煮几分钟
步骤9/13 点击查看大图
煮好的豆腐倒出晾凉、沥干水分
步骤10/13 点击查看大图
在晾凉的豆腐里依次加入郫县豆瓣酱、十三香、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油、香葱、白芝麻再烧热食用油淋入不辣的馅料少添加花椒、辣椒和郫县豆瓣酱即可
步骤11/13 点击查看大图
红油浸满皮的包子最诱人
步骤12/13 点击查看大图
热炉炉的包子
最后一步点击查看大图
面皮松软，凉了也不硬