小笼包

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面皮部分

、

中筋面粉 260克

、

酵母 3克

、

白糖 2克

、

牛奶或者水 130-140毫升

、

玉米油 3克

、

肉馅部分

、

肉馅 100克

、

面酱 1勺

、

姜粉 2克

、

白胡椒粉 2克

、

老抽 0.5勺

、

生抽 2勺

、

白糖勺

、

芝麻香油一勺

、

葱 3根

、

姜 3片

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葱姜水提前一天准备，浸泡一晚（葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒粒，麻椒粒）
步骤2/13 点击查看大图
浸泡一晚的成果，捞出调料，水待用
步骤3/13 点击查看大图
700g面粉+7g酵母粉+5g泡打粉+7g白糖+15g猪油
步骤4/13 点击查看大图
2瓶250ml纯牛奶
步骤5/13 点击查看大图
边倒牛奶边搅拌，和面团，蒸包子面团要软
步骤6/13 点击查看大图
和好面团后放入面包机醒发，醒发后的样子，里面全部发成蜂窝状了
步骤7/13 点击查看大图
醒发的时候可以拌肉馅（500g肉+200ml调料水），调料水分5次加入，每次加入不停搅打，使肉充分吸收调料水，
步骤8/13 点击查看大图
加入食用油15ml，姜粉，洋葱粒（一个半斤左右的洋葱），姜末，葱碎，香油少许，白胡椒粉少许，蚝油少许，生抽少许，十三香少许，再充分搅打。
步骤9/13 点击查看大图
虾仁一个分3段
步骤10/13 点击查看大图
切好后倒入少许少许料酒和白胡椒粉腌制下
步骤11/13 点击查看大图
面拿出来揉成一个个小面团，肉馅放到中间，上面放一粒小虾仁，开始包（包法详见视频）
步骤12/13 点击查看大图
凉水入锅，锅内铺入防粘隔油纸
最后一步点击查看大图
大火上气8分钟，焖3分钟即可