奶香大麻花，柔软又拉丝，外酥内软奶香味十足，越嚼越香。

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今天做一款奶香大麻花，满满小时候的味道，香喷喷甜蜜蜜，柔软又拉丝，外皮酥脆，内里组织绵软，奶香味十足，越嚼越香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 270克

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

酵母 4克

、

炼乳 20克

、

白砂糖 30克

、

牛奶 100克

、

无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我们先做面团，把中筋面粉270克、白砂糖30克、盐2克、酵母4克、炼乳20克、鸡蛋1个、牛奶100克，都放入搅拌机搅拌。
步骤2/20 点击查看大图
搅拌到出粗糙的膜。
步骤3/20 点击查看大图
放入室温软化的无盐黄油20克，继续搅拌。
步骤4/20 点击查看大图
直到搅拌出面包膜。
步骤5/20 点击查看大图
取出来揉圆后，包上保鲜膜，发酵至2倍大，手指沾面粉戳进去不回缩就好了。
步骤6/20 点击查看大图
取出发酵好的面团，分成均匀的6个小面团。
步骤7/20 点击查看大图
把小面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成长方形，把一边压扁。
步骤9/20 点击查看大图
从一边紧紧的卷起来。
步骤10/20 点击查看大图
然后慢慢的搓成长条状。
步骤11/20 点击查看大图
提起来对折，面条会自动卷起来，然后封一下口。
步骤12/20 点击查看大图
包上保鲜膜松弛10分钟。
步骤13/20 点击查看大图
同样再搓成长条状。
步骤14/20 点击查看大图
提起来对折，面条会自动卷起来，然后封一下口。
步骤15/20 点击查看大图
再包上保鲜膜，发酵至1.5-2倍大，发酵湿度70%，发酵温度30℃。
步骤16/20 点击查看大图
取出发酵好的面团，放入油锅炸至两面金黄即可。
步骤17/20 点击查看大图
奶香麻花，完成O(∩_∩)O
步骤18/20 点击查看大图
满满小时候的味道。
步骤19/20 点击查看大图
香喷喷甜蜜蜜，柔软又拉丝，外皮酥脆。
最后一步点击查看大图
内里组织绵软，奶香味十足，越嚼越香。

小贴士

1、这款麻花的软硬度，可以按照自己的口味来炸，记得中小火慢炸，像我一样火大的话容易炸焦掉。 2、油要多到足够让麻花飘起来，我就油加少了，炸的时候底部有些焦了。 3、如果天气太冷了，面团发不起来，可以把面团放在烤箱里，在烤箱底放一盆热水，帮助发酵，中途水冷了就再换一盆热水。

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发布于 2021-11-29

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