香辣虾蟹

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大闸蟹 4只

、

虾 500g

、

香料：

、

生姜丝

、

大蒜 4-5瓣

、

花椒一小把

、

干辣椒一把

、

奥尔良烤料 2勺

、

配菜

、

青红椒 2个

、

香菜葱 10g

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
配菜准备
步骤2/14 点击查看大图
买回来的螃蟹要好好刷一刷，最好用大闸蟹，中间那块肉吃起来贼爽，壳也没有那么硬。掀开天灵盖，螃蟹再从中间剪开，分成三份，虾用清水浸泡加半勺盐，这样可以让虾吐出肚子里的脏东西，这样吃的时候不去虾线也很干净了，亲测有效。
步骤3/14 点击查看大图
螃蟹要沥干水分，最好用纸巾擦干，
步骤4/14 点击查看大图
我们先来把螃蟹炸一下，使得更加酥脆，将螃蟹身子的部分裹上淀粉，然后抖掉多余的粉。
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锅烧多一点的油，下锅炸至金黄色。中小火慢慢炸，大概五分钟。
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捞出。
步骤7/14 点击查看大图
最后可以炸下螃蟹壳壳，其实没啥吃的，这个可以不要，就是放菜里好看哈哈。
步骤8/14 点击查看大图
锅里倒一些油出去，留一些底油，下干辣椒和花椒，小火炒香。干辣椒可以用手给掰断。
步骤9/14 点击查看大图
入虾，开大火。快速翻炒，至变色。
步骤10/14 点击查看大图
加入螃蟹，下入一点姜蒜片，准备一个吃饭的小碗，倒三分之一酱油，三分之一料酒，一勺老干妈豆豉酱，两勺蚝油，一勺盐，两勺奥尔良烤料。搅拌均匀，倒入。
步骤11/14 点击查看大图
搅拌均匀再下入配菜，洋葱和青红椒丝，翻炒
步骤12/14 点击查看大图
油泼辣子放几勺。增香。
步骤13/14 点击查看大图
最好切入香菜和小葱出锅。
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成品图。