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维也纳酥饼的做法

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维也纳酥饼

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刷小红书时看到小岛老师的曲奇搅拌手法，有些颠覆以往的认知，于是尝试了这款维也纳酥饼，操作过后果然觉得花型更坚挺，口感更酥脆。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 150克

、

低筋面粉 177克

、

糖粉 65克

、

盐 0.1克

、

香草精三滴

、

蛋白 24克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、室温将黄油软化至手指轻按有一个洞的状态。
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2、备齐所有材料。
步骤3/14 点击查看大图
3、将软化好的黄油，糖粉，盐放入打蛋盆中。
步骤4/14 点击查看大图
4、保持25-26度的温度，高速打发5-6分钟直到体积膨大发白，温度太低可以底下垫热毛巾，或者外边用吹风机吹。
步骤5/14 点击查看大图
5、蛋白打散，分两次加入，每次加入之后都搅打约一分钟。
步骤6/14 点击查看大图
6、加入香草精，打发半分钟至完全融合。
步骤7/14 点击查看大图
7、筛入低筋面粉。
步骤8/14 点击查看大图
8、用曲奇搅拌法进行搅拌，等看不见干粉的时候从盆底翻拌，边翻拌边转动盆。
步骤9/14 点击查看大图
9、翻拌两三次之后用橡皮刮刀轻轻拌匀后即可放入裱花袋。我选的是五齿的星星嘴。
步骤10/14 点击查看大图
10、S形在烤盘上挤出宽35厘米，长6厘米大小，厚度5-6毫米。烤箱预热170度，中层25分钟左右。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-29

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