巧克力软欧包

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喜欢软欧包，硬朗外表下掩藏着柔软的内心，少油、少糖，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软。这款巧克力软欧包质感非常强，松软的面包体散发淡淡的巧克力香，加上香浓巧克力豆来助阵，嚼起来超有感觉，因为添加了老面种，口感更是柔软。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 100克

、

牛奶 200克

、

黄油 20克

、

老面 100克

、

可可粉 25克

、

干酵母 5克

、

冰水 210克

、

巧克力豆 150克

、

水 75克

、

盐 1克

、

白砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作老面种，将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可；
步骤2/16 点击查看大图
再将面团静置在常温下6-8小时，呈现发酵状态即可；
步骤3/16 点击查看大图
将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀；
步骤4/16 点击查看大图
搅拌至面团出筋后，加入25克可可粉、100克老面，搅拌至面团呈均匀的巧克力色；
步骤5/16 点击查看大图
加入软化的20克黄油；
步骤6/16 点击查看大图
先低速搅拌2分钟，再换中速搅拌4-5分钟，呈六七成状态，拉面团呈透光性即可；
步骤7/16 点击查看大图
加入150克耐烤巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中；
步骤8/16 点击查看大图
将面团收圆滑，进行基本发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
步骤9/16 点击查看大图
1小时后，发酵约1.5倍大；
步骤10/16 点击查看大图
折叠翻面后，进行中间发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
步骤11/16 点击查看大图
1小时后，发酵至2倍大；
步骤12/16 点击查看大图
将中间发酵后的面团分割成6个，擀卷面团，松弛15-20分钟；
步骤13/16 点击查看大图
松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖；
步骤14/16 点击查看大图
最后发酵至两倍大小，（温度30度，湿度70%，时间约40-60分钟），均匀撒粉；
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进烤箱，上下火190度，20分钟。烤箱底部放深点的烤盘，面包胚进烤箱时，在下面空盘里倒入适量热水，让其产生蒸汽。
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多余吃不完的面包可以放入冰箱冷冻室保存，想吃的时候，提前拿出来自然化冻，然后表面喷些水，再放入预热好的烤箱，120度左右，烤12分钟左右，即可享用到刚出炉的口感。

小贴士

1、巧克力豆要选用耐烤的，这样成品做出来口感要好些； 2、割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6-1.3厘米，若想控制深度，可以事先在刀片上作出标记；割包一定要在最后发酵之后，首次如果表面是湿润的，一定要先风干，若割包时突然泄气了，很可能是因为最后发酵时间过长；割包时要迅速且不能犹豫，太满的话割刀容易黏在面团上面，带出锯齿形的不规则切口。

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发布于 2021-11-28

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