芋饺
芋饺是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特,全是用手捏成,不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。
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步骤1/15
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买回来毛芋头(芋艿)洗干净,带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。
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步骤2/15
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小葱去除须,洗干净备用,记得多冲洗几遍。
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步骤3/15
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小葱切碎。
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步骤4/15
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将猪肉沫和葱混合,放适量生抽,耗油,胡椒粉(或者饺子馅调味料),少许芝麻油增香。调制均匀入味。
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步骤5/15
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调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味,等包的时候拿出来。
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步骤6/15
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正宗的红薯粉一般带颗粒,没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。
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步骤7/15
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用研磨机打碎红薯粉,或者擀面杖碾压。(尽量用料理机或研磨机,擀面杖比较费劲)
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步骤8/15
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用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟(这一步忘记拍图了),和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。
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步骤9/15
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不那么烫就开始手动揉面,揉面过程少许多次加红薯粉,直至不那么粘手,面团就可以用了。(揉面这个过程需要耐心,粘手就少量多次加红薯粉)
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步骤10/15
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下面撒一些红薯粉,防止粘黏,从面团揪一小面团,用手或者擀面杖弄好饺子皮。
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步骤11/15
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拿出饺子馅,开始包饺子,少许馅料不要过多过大,刚好一口一个。放上饺子馅,对半粘合即可。
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步骤12/15
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所有饺子包好后,这顿吃不完那么多,可放冰箱冷冻,下次随吃随煮。
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步骤13/15
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煮一锅水开,放入芋饺,锅铲中间轻轻搅动下,尽量少搅拌,以免破损。等放入芋饺后第一次水开,煮一会加冷水再煮个五六分钟,全部飘起即可关火。
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步骤14/15
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调个汤料,生抽、葱沫、香菜、虾米(或者紫菜代替)、少许猪油。
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最后一步
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先捞出芋饺放入碗中,然后将锅里煮饺子的水倒入即可。
揉面是个技术活,需要耐心。尽量趁热混合揉面。
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发布于 2021-11-28
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