芋饺

浏览 35662 · 收藏 113 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

芋饺是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

葱花 250克

、

红薯粉适量

、

芋头 500克左右

、

猪肉沫 250克

、

耗油适量

、

生抽适量

、

香菜适量

、

猪油、芝麻油少许

、

虾米（或紫菜）适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
买回来毛芋头（芋艿）洗干净，带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。
步骤2/15 点击查看大图
小葱去除须，洗干净备用，记得多冲洗几遍。
步骤3/15 点击查看大图
小葱切碎。
步骤4/15 点击查看大图
将猪肉沫和葱混合，放适量生抽，耗油，胡椒粉（或者饺子馅调味料），少许芝麻油增香。调制均匀入味。
步骤5/15 点击查看大图
调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味，等包的时候拿出来。
步骤6/15 点击查看大图
正宗的红薯粉一般带颗粒，没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。
步骤7/15 点击查看大图
用研磨机打碎红薯粉，或者擀面杖碾压。（尽量用料理机或研磨机，擀面杖比较费劲）
步骤8/15 点击查看大图
用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟（这一步忘记拍图了），和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。
步骤9/15 点击查看大图
不那么烫就开始手动揉面，揉面过程少许多次加红薯粉，直至不那么粘手，面团就可以用了。（揉面这个过程需要耐心，粘手就少量多次加红薯粉）
步骤10/15 点击查看大图
下面撒一些红薯粉，防止粘黏，从面团揪一小面团，用手或者擀面杖弄好饺子皮。
步骤11/15 点击查看大图
拿出饺子馅，开始包饺子，少许馅料不要过多过大，刚好一口一个。放上饺子馅，对半粘合即可。
步骤12/15 点击查看大图
所有饺子包好后，这顿吃不完那么多，可放冰箱冷冻，下次随吃随煮。
步骤13/15 点击查看大图
煮一锅水开，放入芋饺，锅铲中间轻轻搅动下，尽量少搅拌，以免破损。等放入芋饺后第一次水开，煮一会加冷水再煮个五六分钟，全部飘起即可关火。
步骤14/15 点击查看大图
调个汤料，生抽、葱沫、香菜、虾米（或者紫菜代替）、少许猪油。
最后一步点击查看大图
先捞出芋饺放入碗中，然后将锅里煮饺子的水倒入即可。