潮汕卤水
不知道最近小伙伴们有没有报名深圳地区的潮汕卤大鹅。有幸我报上名了,今天就在家操练起来
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步骤1/8
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准备料包,如果不想麻烦就直接买卤料包即可
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步骤2/8
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鸭半只,因为锅太小了放不下,锅够大的话可以卤一整只
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步骤3/8
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先放冰糖炒出糖色然后放水,把所有料都放进去,然后把水烧开
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步骤4/8
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把鸭放进去先烫一下,让表皮收缩一下。一分钟捞起来翻面把另外一边烫一下。
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步骤5/8
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持续煮,煮的过程中全程大火,同时记得翻面,让鸭肉能够入味均匀,鸭肉煮50分钟,同时可以放入五花肉一起卤,五花肉是40分钟,豆干是3分钟(需要先炸一下),鸡蛋是10分钟(需要先煮熟)鸭爪30分钟,猪脚50分钟,猪大肠60分钟。等到肉能用筷子轻易的戳穿就可以了。
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步骤6/8
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卤好后的卤味记得先捞起来放凉先,这样方便后面切菜摆盘
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步骤7/8
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卤豆干,卤鸡蛋
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最后一步
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卤鸭
卤水可以循环使用,留作下次再卤其他的菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-28
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