斑斓椰香蛋糕卷

点击查看大图

斑斓椰香蛋糕卷

浏览 54.7万 · 收藏 2.3万

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

------ -----------

、

蛋黄 4个(60克）

、

蛋清 4个（155克）

、

纯牛奶 60毫升

、

玉米油 45克

、

斑斓粉 10克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 60克

、

------ -----------

、

夹心奶油

、

淡奶油 300克

、

细砂糖 15克

、

椰浆粉 15克

、

椰蓉 5克

、

芒果碎 50克

、

------ -----------

、

装饰奶油

、

淡奶油 50克

、

细砂糖 5克

、

椰浆粉 5克

、

------ -----------

、

其他装饰

、

芒果适量

、

碧根果碎适量

、

------ -----------

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
首先我们来制作蛋糕片的部分，在一个干净的碗中放入牛奶和玉米油。
步骤2/33 点击查看大图
用蛋抽搅拌2-4分钟，充分乳化到表面看不到明显的油花。
步骤3/33 点击查看大图
把斑斓粉和低筋面粉过筛加入。
步骤4/33 点击查看大图
用蛋抽Z字形搅拌均匀。
步骤5/33 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤6/33 点击查看大图
彻底搅拌均匀备用，这一步做完可以预热烤箱了，上下火 160度，28分钟。
步骤7/33 点击查看大图
接着打发蛋清，在无油无水的干净盆中加入蛋清再放少许白醋或者柠檬汁，电动打蛋器高速转低速打发，白砂糖分三次加入，打发到图片显示的状态，底部是垂直的，尖端是弯曲的就可以。
步骤8/33 点击查看大图
打发好的蛋白霜用手动蛋抽搅拌几圈，把表面结块的蛋白霜打散。
步骤9/33 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤10/33 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤11/33 点击查看大图
再倒入剩下的蛋白霜中。
步骤12/33 点击查看大图
彻底翻拌均匀。
步骤13/33 点击查看大图
取一个28×28厘米的方形烤盘，垫上油布，蛋糕糊从20公分左右高处倒入，晃一晃烤盘让蛋糕糊表面流平，震一震震出大气泡，用牙签戳破表面的大气泡，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，我大概烤了28分钟就好了。
步骤14/33 点击查看大图
烤到像这样表面上色就可以了，取出以后脱模，马上撕开周边的油布。
步骤15/33 点击查看大图
然后在表面马上盖上一张油纸。
步骤16/33 点击查看大图
翻转过来揭开油布，可以看到很完美的毛巾面。
步骤17/33 点击查看大图
把刚才的油布盖回去防止表面变干，放在一旁备用。
步骤18/33 点击查看大图
蛋糕片放凉了以后，我们来打发夹心奶油，取一个干净的碗，放入冷藏的淡奶油，里面加入细砂糖椰浆粉。
步骤19/33 点击查看大图
先低速打发，椰浆粉完全融化以后转高速打发，打发到图片状态，淡奶油不会流动，表面纹路明显，然后加入椰蓉搅拌均匀。
步骤20/33 点击查看大图
这时候我们来处理蛋糕片，把刚才的油布拿走，重新盖一张新的油纸，这张油纸需要长一些。
步骤21/33 点击查看大图
翻转过来，把之前的那张油纸撕掉，蛋糕皮就可以撕下来了。
步骤22/33 点击查看大图
撕开以后就可以准备卷了。
步骤23/33 点击查看大图
把蛋糕片四边切掉0.5公分，让蛋糕片规整一些。
步骤24/33 点击查看大图
抹上三分之二的夹心奶油。
步骤25/33 点击查看大图
剩下三分之一的夹心奶油加入芒果碎搅拌均匀，按照图片所示堆起来。
步骤26/33 点击查看大图
借助擀面杖的力量把蛋糕卷卷起来。
步骤27/33 点击查看大图
卷好以后，用一个刮板辅助一下，把油纸压进去，让蛋糕卷变圆一些。
步骤28/33 点击查看大图
整理完成以后放入冰箱冷藏半小时。
步骤29/33 点击查看大图
蛋糕卷冷藏好以后可以来打发装饰奶油，也可以不装饰，看个人喜好，取一个干净的碗，碗中放入冷藏的淡奶油，椰浆粉，细砂糖。
步骤30/33 点击查看大图
打发到图片这种状态，纹路不消失，淡奶油不流动就可以。
步骤31/33 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷取出，两头不均匀的切掉，中间按照3.5厘米的距离切开。
步骤32/33 点击查看大图
可以按照我图片所示做一个简单的装饰看起来会更有食欲，招待客人也好看。
最后一步点击查看大图
可以美美的享用啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！