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酥皮泡芙的做法

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酥皮泡芙

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此菜单中含泡芙馅儿（卡仕达酱）的制作方法。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

酥皮：黄油 80克

、

糖粉 55克

、

低筋面粉 100克

、

泡芙：黄油 76克

、

牛奶 170克

、

糖 1克

、

低筋面粉 105克

、

鸡蛋 3个（不一定用完）

、

内馅：蛋黄 2个

、

糖 30克

、

纯牛奶 150毫升

、

低筋面粉 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
酥皮制作：黄油软化后加入糖粉。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉，拌匀后搓成圆柱型，放入冷冻室冷冻。（这时烤箱预热）
步骤4/15 点击查看大图
泡芙制作：把黄油，牛奶，糖粉混合均匀。
步骤5/15 点击查看大图
加热至沸腾。
步骤6/15 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉，快速搅拌至无干粉，再关火。
步骤7/15 点击查看大图
鸡蛋在碗里全部打散，一点点加入，每加入一次都要搅拌至完全吸收，至面团光滑粘稠，提起手动蛋抽，面团成倒三角即可。
步骤8/15 点击查看大图
装入裱花袋，挤入烤盘。
步骤9/15 点击查看大图
这时的酥皮也冻结实了，拿出来回温切片，盖在挤好泡芙上面。
步骤10/15 点击查看大图
送入烤箱，上下火温度调至200度，烘烤20分钟，后十分钟调温180度，烤10分钟。
步骤11/15 点击查看大图
出炉。好香，好脆。
步骤12/15 点击查看大图
制作内馅儿：蛋黄中加入糖粉，再加入牛奶，然后筛入低筋面粉，搅拌成均匀液体。
步骤13/15 点击查看大图
全程小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到蛋奶液变得浓稠丝滑。
步骤14/15 点击查看大图
立即关火，将锅放入凉水盆中至快速降温，挤入裱花袋中，就可注入泡一关里面了。
最后一步点击查看大图
降温的卡仕达酱移入裱花袋中，便可注入到泡芙中。

小贴士

1.面糊的干湿程度影响，面糊太湿，泡芙不易烤干，也不易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 2.温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去 3.用不完的卡仕达酱还可以涂抹面包片上或是做蛋糕卷内馅儿，也是蛮好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-28

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