牛舌饼～没有稻香村？自己做

浏览 25225 · 收藏 223

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

馋牛舌饼好久了，结合自己之前做酥皮点心的心得，网上查到馅料的基本配置，按照平日的喜好调整出适当的比例，昨天终于做出了这款每进稻香村必买的传统点心。此配方是8个饼的量，皮薄馅大，大包酥简单省力，家庭制作最为方便实用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：

、

黑芝麻 40克

、

白芝麻 40克

、

糖粉 60克

、

盐 10克

、

熟面粉 80克

、

花椒粉 10克

、

蛋清 2个

、

芝麻油 10毫升

、

水皮：

、

中筋面粉 100克

、

猪油 30克

、

水 48毫升

、

盐 1克

、

糖 15克

、

油酥：

、

中筋面粉 90克

、

猪油 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好水皮材料，全部混合，可用面包机揉面功能，或手工揉面，至揉出手套膜状态，盖好保鲜膜静置30分钟。
步骤2/18 点击查看大图
准备好油酥材料，带上一次性手套，抓拌至粉油完全融合，保鲜膜包好待用
步骤3/18 点击查看大图
制作馅料：黑白芝麻放入锅中小火慢炒，炒熟后留约5到10克的芝麻在外面，其他全部放入食物料理机打成粉状。面粉小火炒熟（微微发黄即可）放入其他所有粉状食材及剩下的芝麻搅拌均匀，再加入10毫升芝麻油及两个蛋清，抓拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
将馅料分成8等份，每份约34克，揉成球
步骤5/18 点击查看大图
水皮静置完成后，放入油酥，包好
步骤6/18 点击查看大图
擀成椭圆形
步骤7/18 点击查看大图
折成3折
步骤8/18 点击查看大图
转90度
步骤9/18 点击查看大图
擀成长方形薄片
步骤10/18 点击查看大图
由上至下卷起
步骤11/18 点击查看大图
平均分成8等份(我这里没有操作好，应该再滚长一些，太短切开后两端不容易收口)
步骤12/18 点击查看大图
两段断面收口，向中间折，揉成小球
步骤13/18 点击查看大图
擀成圆形薄片，放入馅料
步骤14/18 点击查看大图
先倒扣在馅料上，用虎口轻轻向下推送面皮
步骤15/18 点击查看大图
翻过来用虎口收口，顶部如果有多余面团可以捏掉
步骤16/18 点击查看大图
包好馅的面团擀成椭圆形，放在铺好烘焙纸的烤盘上
步骤17/18 点击查看大图
盖个福字，也可刷一层薄薄的蛋液，撒一点芝麻
最后一步点击查看大图
烤箱预热，180度烤制18-20分钟，具体时间和温度会因烤箱不同有所偏差，至表面微微泛黄即可，最后几分钟请随时关注牛蛇饼的状态进行调整