自制披萨

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给外甥女说了好久给她做披萨吃，说了快一年了吧，终于动手了。材料是2个9寸披萨的料，给了外甥女一个，自己留了一个。刚出炉的时候是真好吃，我和我爸妈一会就吃完了，连晚饭也省了。面粉用的佃谷的冰川雪麦，做出来的面包披萨口感很不错，有韧劲有嚼劲。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉（饼胚） 240克

、

低粉（饼胚） 60克

、

水（饼胚） 180克

、

黄油（饼胚） 20克

、

糖（饼胚） 15克

、

鲜酵母（饼胚） 10克

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盐（饼胚） 1克

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番茄酱适量

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基围虾 16个

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青椒 1个

、

红椒 1个

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香菇 5个

、

豌豆适量

、

玉米粒适量

、

培根 6片

、

马苏里拉芝士适量

、

油 1汤匙

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将除黄油外的饼胚材料投入厨师机，打到没有干粉成团的状态，放入软化好的黄油，再打至出膜阶段，不需要手套膜，能拉出结实的厚膜就行。不同牌子的面粉吸水率不一样，预留10克左右的水。
步骤2/16 点击查看大图
将打好的面团整理好，放温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
步骤3/16 点击查看大图
面团发酵过程中，我们来准备披萨料。各种材料洗好切好，青红椒切条，香菇切片。
步骤4/16 点击查看大图
烧一锅水，倒入基围虾焯水，虾变红就捞起，剥壳。
步骤5/16 点击查看大图
接着水中加入1汤匙油和1小勺盐，搅匀，先倒入香菇焯水一分钟，接着倒入青红椒焯水再一分钟，然后全部捞起滤干水。这样是为了保持蔬菜的颜色。
步骤6/16 点击查看大图
倒入豌豆和玉米煮两分钟，然后捞起滤干。
步骤7/16 点击查看大图
为了进一步控干蔬菜中的水分，我又将香菇和青红椒放空气炸锅中120度烤了5分钟。如果喜欢带点咸味，这里可以加一点点盐。
步骤8/16 点击查看大图
培根切小块，也放空气炸锅中150度烤了5分钟。这样香一点。
步骤9/16 点击查看大图
面团发好了，用手指头沾一点干粉在中间戳一个洞，不塌陷不回缩就好了。
步骤10/16 点击查看大图
将发酵好的面团按压排气，分成两份揉圆，醒发10分钟左右。
步骤11/16 点击查看大图
将一份面团擀成圆形，铺在披萨盘上。用叉子戳一些洞。
步骤12/16 点击查看大图
抹上一层番茄酱。
步骤13/16 点击查看大图
洒一层马苏里拉芝士，然后放香菇、青红椒和培根，间隙洒玉米和豌豆，再洒一层芝士，可以再码一遍配菜，然后又是芝士，接着放虾仁，间隙洒玉米和豌豆，最后再洒一层芝士。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱提前200度预热10-15分钟，然后将做好的披萨放入烤箱烤15-20分钟。表面的芝士全部融化，微焦就差不多了。其实刚开始不够焦，拍完照后我又回炉烤了5分钟，烤到表面有点焦黄的，这样子的最好吃了。具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
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成品图
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成品图

小贴士

1、饼胚的面团虽然不用打出手套膜，但也要打到有韧劲，还要注意面团不要发酵过度。只有面团的状态好了，最后的披萨才好吃，和做面包一个道理。擀饼皮的时候如果不好擀擀不开，说明面团醒发时间不够，可以延长几分钟。 2、披萨的配料可以根据自己的喜好选择，猪肉牛肉火腿鸡肉虾等等都可以，蔬菜要选不易出水的。先加工一下成半熟状态，避免烤制的时候食材不熟。我是先焯水，这样蔬菜的颜色比较好看点。如果直接烘烤，颜色容易变暗。没有空气炸锅用烤箱烤也一样。 3、我没有自己炒制披萨酱，直接用的芽芽乐的浓纯番茄酱，这个酱比较浓稠，口感很好，很好吃的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-27

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