水煎包

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肉末 250克

、

韭菜碎少许

、

葱姜水 60克

、

生抽一勺

、

老抽半勺

、

盐适量

、

蚝油一勺

、

花椒油一勺

、

白胡椒粉少量

、

鸡精少许

、

十三香少许

、

面团部分：

、

面粉 200克

、

酵母 3克

、

白糖 3克

、

温水 110克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉、酵母、白糖、清水混合用筷子搅拌成絮状；
步骤2/12 点击查看大图
揉成光滑的面团，封上保鲜膜让面团发酵至两倍大；
步骤3/12 点击查看大图
肉馅中放入十三香、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花椒油、料酒、搅拌均匀；
步骤4/12 点击查看大图
分三次加入60克葱姜水，每次加入都要搅拌至完全吸收再加入下一次；
步骤5/12 点击查看大图
放入一把韭菜碎搅拌均匀；
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团再次揉面排气后，将面团揉成长条状，切成大小均匀的15个小剂子（正好肉馅也可以包15个）；
步骤7/12 点击查看大图
取一个小剂子按扁并擀成中间厚周围薄的饺子皮状，放入适量的馅料，用包包子的手法封好口；
步骤8/12 点击查看大图
依次完成所有的面剂后，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟；先来调一个淀粉水，5克玉米淀粉加入100克清水，少许油搅拌均匀；（淀粉和清水的比例是1:20）
步骤9/12 点击查看大图
平底锅刷一层油，依次放入所有的小包子，挤的近一点也没事；
步骤10/12 点击查看大图
中小火煎至包子底部焦黄（电磁炉我调的是6，火候正好）；
步骤11/12 点击查看大图
倒入之前调好的淀粉水，盖上锅盖中小火焖8分钟；时间到后，如果还有水分的话，就小火熬干水分即可；喜欢葱花的可以在出锅前撒些黑芝麻和葱花；
最后一步点击查看大图
找一个大一点的盘子倒扣在包子上，将包子扣在盘中就可以了。