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入口即化‼️不加吉利丁的经典提拉米苏‼️的做法

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入口即化‼️不加吉利丁的经典提拉米苏‼️

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最爱的甜品应该只有提拉米苏了～吃过一次就再也忘不了～当然提拉米苏的做法也是很多种～但我偏爱不加吉利丁片的吃起来口感会更顺滑～

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1小时以上 | 切墩(初级)

手指饼干部分

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40克

、

低筋粉 40克

、

糖粉适量

、

奶酪糊部分

、

马斯卡彭 250克

、

蛋黄 3个

、

牛奶 60克

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 250克

、

其他部分

、

黑咖啡粉 8克

、

朗姆酒 15克

、

纯净水（热） 32克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先做手指饼干，将蛋黄蛋白分离，蛋白放置冰箱冻至表面结一层冰渣。烤箱提前190度预热，蛋白用打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器打发至粘稠发白蓬松的状态。将打好的蛋黄倒入蛋白霜中，翻拌均匀，加入过筛好的蛋糕粉，翻拌均匀。装入裱花袋中，在烤盘中挤出长条状，表面再筛上一层糖粉。放入烤箱中上下火190度烘烤15分钟左右即可。
步骤2/4 点击查看大图
再来制作蛋糕糊部分，将多美鲜马斯卡彭隔热水软化并用打蛋器搅拌至顺滑状态，备用。将蛋黄，牛奶，砂糖混合均匀，隔热水，一边搅拌一边加热至浓稠状即可(有温度计，可以参考蛋黄糊温度达到85度即可停止加热)将蛋黄糊过筛到马斯卡彭中，用打蛋器搅拌均匀，再将淡奶油用打蛋器打至7成发，加入马斯卡彭糊中，继续用打蛋器搅拌均匀即可。
步骤3/4 点击查看大图
取黑咖啡粉，加入热开水，搅拌将咖啡粉完全融化，加入朗姆酒。用筷子夹取一块手指饼干，蘸取适量咖啡酒液，铺在6寸戚风模具中，铺满一层，倒入适量蛋糕糊，轻轻晃平蛋糕糊，再放入一层手指饼干，再倒入一层蛋糕糊。全部做完后放置冰箱冷藏一夜，第二天取出蛋糕，表面筛上一层可可粉，用热毛巾(或者吹风机)捂一会儿模具四周，就可以脱模啦！
最后一步点击查看大图
口感超好的提拉米苏～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-26

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