一汁成菜，家常红烧肉

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家有小学生长身体，当妈妈的做饭更有动力，总想把最好吃都给孩子。中午小学生放学了，他的一人食宝妈也不将就，一荤一素，红烧肉搭配一个素炒小青菜，虽然很家常，但营养丰富可口，小学生这回又美了，孩子吃着开心，我这当妈妈的心里也高兴。这次的红烧肉我取巧用了酱香烧汁，省去了繁琐的炒糖色，不放糖不放油，这小颜色和味道，嘿，贼美！我家宝爸说我偷懒，这么简单的做法连厨房小白都会做，哈哈，管它呢，健康吗？好吃吗？省事吗？这就是我的目的！小学生一上桌就直奔主题，无肉不欢，红烧肉才是他的大爱，饭碗里夹了好几块还不停筷，真心喜欢呀！其实这么好吃我也没想到，最大的特点是瘦肉的部分肉嫩而不硬也不柴。红烧肉要想做得好吃又颜色红润好看，关键点有两个：炒糖色，放各种调味料炖制，尤其是要做到瘦肉部分软嫩可口，老人和孩子也能畅快吃。有点硬，这是常出现的问题，为了避免这种情况我常用压力锅来减少炖制时间，这次一改做法，直接用炖锅做，也没炒糖色，只是把肉切块，然后焯水，直接加水炖，除了加点酱香烧汁，其他调味料我都没放，炖了半小时，然后收汁，成品味道浓郁，比之前用压力锅做的还要好吃，颜色红亮，关键是肉可嫩了，特别入味，很完美，真心省事呀，一点都不考验厨艺。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

带皮五花肉 600克

、

黄肖氏酱香烧汁 60克

、

葱 3段

、

姜 2大片

、

料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把做红烧肉的食材都准备好。带皮五花肉600克，酱香烧汁准备好，有60克就够了；
步骤2/6 点击查看大图
先把带皮五花肉的皮朝上，用菜刀刮净，然后再冲洗一下，切成块；
步骤3/6 点击查看大图
给肉块焯水。锅里加入清水，倒入肉块，再加入葱3段，姜2大片，料酒3勺，大火烧开，中途撇去浮沫，煮8分钟去腥味，肉块完全变色无血水，把肉块捞出洗一洗备用；
步骤4/6 点击查看大图
把锅里的水倒掉后洗净，再把焯好的肉块重新倒入锅里，加入没过食材2寸的开水；
步骤5/6 点击查看大图
把黄肖氏酱香烧汁挤入60克，拌匀，无需再加其他调味料，盖上锅盖大火烧开，然后转中小火炖30分钟；
最后一步点击查看大图
半小时后肉已经软烂，打开锅盖大火收汁，收到菜汁少许即可关火。这时香喷喷的红烧肉就做好了，颜色鲜亮红润中带点微黄，软烂有型火候刚刚好，咬上一口很嫩，尤其是瘦肉部分，一点都不硬也不柴，完美！

小贴士

1，这道红烧肉，只需要焯水的时候加点常用料，炖肉的时候只放酱香烧汁就可以了，按照比例来，成品咸淡刚刚好，味道浓郁，没有一点腥味。相对于我之前炒糖色、加各种调味料来说，少油少糖，不光省事，吃着还健康，没难度，一汁成菜，很适合厨房小白和新手。 2，这个红烧肉，炖软烂以后收一收汁味道倍儿好，浓浓的酱汁都挂在了肉块上，还有光泽，入口又软又香。回头再试试用这酱汁做红烧鸡爪、红烧排骨也应该很棒！ 3，喜欢我的更多美食：公众号宝妈小厨的美食厨房

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-26

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