日食记｜双倍肥肠牛肉面

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肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。人类关于生活的满足感，很简单。比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

肥肠 2根

、

面粉适量

、

小苏打适量

、

生姜 6片

、

大葱 2截

、

料酒 1勺

、

牛腱肉半斤

、

干辣椒 50克

、

菜籽油

、

豆瓣酱

、

冰糖 10克

、

花椒适量

、

小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶若干

、

盐适量

、

生抽适量

、

蒜蓉水适量

、

红油适量

、

香油适量

、

花椒油适量

、

猪骨高汤 150毫升

、

碱水面适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。
步骤2/11 点击查看大图
肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。
步骤3/11 点击查看大图
牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。
步骤4/11 点击查看大图
40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。
步骤5/11 点击查看大图
起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。
步骤6/11 点击查看大图
将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。
步骤7/11 点击查看大图
炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。
步骤8/11 点击查看大图
面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。
步骤9/11 点击查看大图
把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。
步骤10/11 点击查看大图
浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。
最后一步点击查看大图
完成！