饭扫光！零失败的红烧狮子头

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市场上买五花肉，总有一些层次不好看的地方，有时候还会连带一块肥瘦非常分明的后腿肉，做红烧肉会太柴，但是不要愁，这部分正好拿来做狮子头呀！肉质松软的狮子头，特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人，当然，牙口好的人也能吃得津津有味参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肥肉 130克

、

瘦肉 140克

、

冬笋半个

、

香芹 1根

、

鸡蛋半个

、

花椒 20粒

、

姜 4片

、

料酒 1勺

、

盐 2克

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

辣椒粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

玉米淀粉适量

、

糖 10克

、

桂皮半块

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

茴香籽 10粒

、

白蔻 1个

、

白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
瘦肉和肥肉分开切末，也可以使用搅拌机完成，注意使用点按不要长通。
步骤2/18 点击查看大图
冬笋焯水切丁，与肉混在一起后再剁一剁。
步骤3/18 点击查看大图
15ml水和花椒煮开后，过滤掉花椒，加玉米淀粉搅拌均匀，放凉备用。
步骤4/18 点击查看大图
肉泥中放入芹菜丁。
步骤5/18 点击查看大图
加入一瓶盖料酒，一小勺盐，半勺老抽，少许黑胡椒粉，少许辣椒粉，少许姜末，往同一个方向搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
加入放凉的花椒水，一点一点加，不一定要全部用完，保证肉泥还能成型。
步骤8/18 点击查看大图
滚成七个圆球，静置5-10分钟。
步骤9/18 点击查看大图
锅里放至少1cm高的油，加热至放入姜片有气泡，就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动，过5分钟再翻面，依次把所有地方都炸到。
步骤10/18 点击查看大图
炸好的狮子头放高压锅里备用。
步骤11/18 点击查看大图
重新起油锅，放少量油和冰糖，小火炒至融化。
步骤12/18 点击查看大图
放入半根桂皮，1个八角，10颗花椒，2片香叶，3片姜，10粒茴香籽，1颗白蔻，翻炒后加水煮开。
步骤13/18 点击查看大图
放生抽一勺，老抽半勺。
步骤14/18 点击查看大图
全部倒入高压锅中。
步骤15/18 点击查看大图
加少量白醋/陈醋，高压锅压半小时。
步骤16/18 点击查看大图
如果不马上吃，从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻，吃的时候再进行下一步。
步骤17/18 点击查看大图
要吃的时候倒入锅中重新煮开，狮子头先拿出去，加入水淀粉煮至黏稠。
最后一步点击查看大图
将卤汁倒在狮子头和青菜上，完成！

小贴士

1、肥瘦一定要分开切，不然口感就不松软了。如果使用搅拌机要用点按，不然就成肉泥了。 2、鸡蛋和花椒水不一定要用完，一股脑倒进去容易成肉糊，那就只能加淀粉煎肉饼去了。 3、加醋那一步，如果用砂锅煮，煮到一半的时候再放更好。

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发布于 2021-11-26

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