剩奶油怎么办？自制黄油！

浏览 101016 · 收藏 2430

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自己做个蛋糕，一盒奶油常常用不完；奶油打发过头，忍痛扔了？NO！奶油可以制作黄油！参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

动物奶油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
从冰箱冷藏层拿出动物奶油，倒入无水无油的容器中（最好是不锈钢材质）
步骤2/9 点击查看大图
可以用保鲜袋稍微覆盖一下，减少奶油飞溅出。（如果是夏天室温较高，需要开空调或坐冰。否则黄油无法结块）电动打蛋器最大档打发奶油。若做无盐黄油，不用加任何东西；若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数；若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，糖盐各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。
步骤3/9 点击查看大图
打发到有明显纹路，继续打发。
步骤4/9 点击查看大图
打发到奶油有些粗糙了，就是平时做蛋糕时奶油打发过头（失败）的状态。（所以打发过头了千万别丢！每一滴奶油都是钱啊！还能拯救！）继续打发。
步骤5/9 点击查看大图
开始'水、油分离'，继续打发。
步骤6/9 点击查看大图
一直打发到黄色部分颗粒感明显，起小坨状。液体部分比之前更多。
步骤7/9 点击查看大图
用滤网把黄色固体部分（黄油）和白色液体（白脱牛奶/buttermilk，又名酪乳）分开，用一次性手套或纱布包裹黄油部分，双手握住包裹物用力挤掉多余的液体。白脱牛奶可以直接喝，也可以制作其他东西（以后再出食谱）
步骤8/9 点击查看大图
用保鲜膜/保鲜袋或油纸包裹整块黄油进行塑形。可以用储物盒的平面压或者长方体的模具，其他形状也行，你欢喜就好：）最后放入冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
切片使用。若用于抹面包片，可切下小块黄油放室温稍微软化一下子，那样口感更好。未用完的部分包裹好放回冰箱。冷藏可保存1个月。冷冻可保存3个月左右。做好的无盐/咸味黄油也可用于日常烘焙。

小贴士

1.若做无盐黄油，动物奶油中不用加任何东西； 2.若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数； 3.若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，我各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-25

换个做法