6寸提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,将芝士、咖啡与酒香完美的融合。它是一款属于爱情的甜品,吃到它的人,会听到爱神的召唤。
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步骤1/16
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首先制作蛋糕部分,低筋面粉、可可粉、黑咖啡粉混合均匀,过筛2次备用
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步骤2/16
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蛋白和蛋黄分离,蛋黄放入打蛋盆,加牛奶和玉米油搅拌至完全乳化
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步骤3/16
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一次性倒入粉类
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步骤4/16
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用手动打蛋器划Z字拌匀
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步骤5/16
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蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至中性8分发
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步骤6/16
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蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀,送入预热好的烤箱,150度烤45分钟
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步骤7/16
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蛋糕烤好以后倒扣晾凉,脱模、分成两片,刷上咖啡酒备用。慕斯圈用保鲜膜绷紧,放入一片蛋糕片
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步骤8/16
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开始制做慕斯液,3个蛋黄+几滴香草精+20克糖粉放入打蛋盆
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步骤9/16
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打发至颜色发白,蛋黄液滴落有痕迹
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步骤10/16
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打发蛋黄的同时,把30克糖粉+60克水煮开,趁热分次加入蛋黄液中,边加边打发
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步骤11/16
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蛋黄糊晾至手温,此时将吉利丁片用冷水浸泡,3分钟后把吉利丁片捞出挤干水分,隔热水融化,加入蛋黄糊中搅打均匀
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步骤12/16
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马斯卡彭搅打至无颗粒顺滑状,蛋黄糊分次倒进去,搅打均匀
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步骤13/16
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淡奶油打发至六分发(有纹路但仍可流动的状态),倒入慕斯糊中,加2勺朗姆酒,翻拌均匀
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步骤14/16
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将1/2慕斯液倒入慕斯圈中,放上另一片蛋糕片,继续倒入另外1/2慕斯糊
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步骤15/16
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送入冰箱冷藏4个小时,表面筛上防潮糖粉
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最后一步
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用吹风机围着慕斯圈慢慢吹,吹到慕斯圈可以轻轻提起来,脱模完成
1.加了可可粉和咖啡粉做出的蛋糕有点轻微消泡是正常的
2.蛋糕片一定要刷上咖啡酒,以免漂起来,没有咖啡酒可以用30克水、3克咖啡粉、3勺朗姆酒混合均匀来代替
3.慕斯液里面的蛋黄用常温的,更好打发
4.吉利丁片浸泡时间不要过长,3分钟就够了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-25
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