四喜丸子
四喜丸子是一道特别经典的鲁菜,主料是猪肉,辅料为荸荠或者莲藕,一般做成的成品为四个大肉丸。成菜色泽红亮咸鲜入味,象征着福、禄、寿、喜四大喜事,所以就叫四喜丸子。一般用于宴席中,或是逢年过节家庭聚餐等,代表着吉祥之意。做这个丸子一般是先炸后炖,我用普通炸锅炸好,再用的北鼎焖炖锅来炖,因为铸铁锅厚重,密封性极佳,所以炖出来的丸子肉质酥嫩,特别入味。使用北鼎焖炖锅时,若用的明火,可搭配导热板一起使用,可避免锅底变黑。
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步骤1/17
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准备所需食材。
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步骤2/17
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荸荠,香菇,切末。
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步骤3/17
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肉末加入葱姜末,盐,蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉,花生碎,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
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步骤4/17
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慢慢的把花椒水打进去,按一个方向搅拌至吸收。
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步骤5/17
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打入一个鸡蛋,继续搅拌。
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步骤6/17
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加入荸荠丁,香菇丁,馒头丁再次拌均匀。加入香油搅拌。
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步骤7/17
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搅拌好的肉馅团成丸子。外面裹上一层淀粉。(这个份量的肉可以做8个,也就是两份)
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步骤8/17
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为了省油,用了北鼎的16cm黑珐琅焖煮锅来炸,中火把油烧至六成热,判断油温可丢一截葱段进去,快速冒泡并浮起即是。
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步骤9/17
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小火把丸子炸至上色定形,最好一个一个炸,避免丸子熟的程度不同。捞出控油。大约2分钟左右。
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步骤10/17
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北鼎焖炖锅倒入适量油,中火预热2分钟,加入汤汁食材中的葱姜,八角,花椒爆出香味。
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步骤11/17
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加入汤汁食材中的热水,酱油,蚝油,料酒,盐,鸡精,糖,中火烧开。
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步骤12/17
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放入丸子,中火烧开。
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步骤13/17
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盖上锅盖中小火炖20分钟熟透即可。
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步骤14/17
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最后用水淀粉勾芡淋入。
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步骤15/17
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成品
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-25
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