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老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子

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天蝎座小菜姬

提到老北京早餐神仙CP组合，您会想起什么呢？当然是老北京炒肝跟肉包子了。这里说的老北京炒肝，不是真正意义上的炒，而是煮出来的！ 据传说，最早老北京炒肝的名字叫做“清汤杂碎”，（当时猪心肝肺肠什么都有）李莲英出宫游玩吃了以后觉得不错献给慈禧太后，慈禧太后尝过以后说要是只有肝和肠味道就好了。从此，清汤杂碎就且只有肝和肠两种。过去肝比肠贵，店伙计要是见熟人来才多给盛几块肝，否则肠的量比较多，叫炒肝比较好听，就一直沿用至今。 说到老北京炒肝强烈推荐前门鲜鱼口的天兴居，您要是到北京来，一定要去尝一尝那小味儿真地道呀！ 今天就和大家分享一下老北京炒肝和包子的家常做法，供您参考。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
猪大肠 350g
、
猪肝 250g
、
大蒜 2头
、
花椒 八粒
、
大料 两个
、
姜 一块
、
大葱 半根
、
花椒 十粒
、
盐 两匙
、
酱油 一匙
、
老抽 一匙
、
红薯淀粉（勾芡用） 5汤勺
、
面粉（洗肥肠） 两匙
、
料酒（煮肠） 两匙
、
面粉（包子用） 1000克
、
酵母 3克
、
温水 300克
、
猪肉馅 1000克
、
大葱（拌馅用） 2根
、
姜 3大片
、
料酒 3勺
、
黄酱 1勺
、
盐 2克
、
鸡精 1克
、
十三香 1克
、
花椒面 1克
、
生抽 1勺
、
老抽 1勺
、
卤肉包 1个
、
胡椒粉 1克
、
白醋(洗肠用） 30ml
烹饪步骤
小贴士

1.我这里给大家介绍的是比较家常的做法，老北京炒肝的做法讲究很多，各家的做法也相对不同。比如，煮肠的水必须是干香菇和干口蘑泡发的水。 2.大肠的清洗比较麻烦，您可以去熟食店或大型的超市，购买熟制的即可。 3.还有就是关于喝炒肝的时候，有的人说要转着碗吸溜着喝，根据个人喜好不同拿勺吃也没问题。相传旧时后脚夫们吃饭为了节省时间，抢着去拉脚多挣钱，炒肝又太热，转着碗喝不烫嘴，才留下了这个习惯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-24

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