老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子
提到老北京早餐神仙CP组合,您会想起什么呢?当然是老北京炒肝跟肉包子了。这里说的老北京炒肝,不是真正意义上的炒,而是煮出来的! 据传说,最早老北京炒肝的名字叫做“清汤杂碎”,(当时猪心肝肺肠什么都有)李莲英出宫游玩吃了以后觉得不错献给慈禧太后,慈禧太后尝过以后说要是只有肝和肠味道就好了。从此,清汤杂碎就且只有肝和肠两种。过去肝比肠贵,店伙计要是见熟人来才多给盛几块肝,否则肠的量比较多,叫炒肝比较好听,就一直沿用至今。 说到老北京炒肝强烈推荐前门鲜鱼口的天兴居,您要是到北京来,一定要去尝一尝那小味儿真地道呀! 今天就和大家分享一下老北京炒肝和包子的家常做法,供您参考。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/32
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猪大肠清洗一下备用
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步骤2/32
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将猪大肠翻过来摘去多余的肥油和淋巴结加入白面和白醋,反复揉搓清洗
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步骤3/32
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再将猪大肠翻回来,重复上面步骤,再用清水洗干净,直至细长的水清澈为止
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步骤4/32
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将猪大肠凉水下锅,加入葱姜料酒焯水备用
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步骤5/32
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焯好水的猪大肠捞出备用
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步骤6/32
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将猪大肠放入高压锅内,依次加入清水调料包,葱姜料酒黄豆酱油老抽黄酱,高压压制20分钟
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步骤7/32
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取一个盆,将肉馅加入盆内,依次加入蚝油料酒生抽,老抽十三香,花椒面香油,食用油盐,鸡精
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步骤8/32
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葱姜切末备用
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步骤9/32
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再加入姜末搅匀
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步骤10/32
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加入葱末(先不用拌,包包子的时候现拌即可)
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步骤11/32
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取一个大盆加入面粉酵母粉
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步骤12/32
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加入温水,揉成光滑不粘手的面团备用
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步骤13/32
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将面团整理成长条,再揪成剂子备用
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步骤14/32
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将剂子擀成中间厚,两边薄的大片,加入肉拌好的肉馅包成包子
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步骤15/32
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凉水下锅,壁子上刷油,放入包子,盖上盖子,醒发30分钟
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步骤16/32
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待包子拿起重量变轻,体积变大,开火蒸20分钟,再闷三分钟,即可出锅
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步骤17/32
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猪肝洗净切柳叶片洗去血水,备用
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步骤18/32
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起锅烧水水开下入猪肝,迅速划散
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步骤19/32
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变色立刻捞出备用
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步骤20/32
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卤好的猪肠子,切顶针块备用
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步骤21/32
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大蒜切成蒜碎备用
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步骤22/32
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红薯淀粉加入清水,制成水淀粉备用
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步骤23/32
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起锅烧油,下入葱姜大料,花椒煸炒出香味
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步骤24/32
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在下入黄酱
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步骤25/32
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下入一部分蒜粒煸炒
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步骤26/32
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加入煮大肠的(一部分)汤和清水,大火烧开,去除料渣,不要
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步骤27/32
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下入猪大肠
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步骤28/32
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加入盐
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步骤29/32
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加入胡椒粉
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步骤30/32
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加入猪肝
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步骤31/32
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分多次坡入水淀粉,再充分搅匀,直至汤汁粘稠,下入蒜粒搅匀,关火即可
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最后一步
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最后上个成品图,老北京早餐神仙cp组合炒肝&包子完成,感谢收看!
1.我这里给大家介绍的是比较家常的做法,老北京炒肝的做法讲究很多,各家的做法也相对不同。比如,煮肠的水必须是干香菇和干口蘑泡发的水。
2.大肠的清洗比较麻烦,您可以去熟食店或大型的超市,购买熟制的即可。
3.还有就是关于喝炒肝的时候,有的人说要转着碗吸溜着喝,根据个人喜好不同拿勺吃也没问题。相传旧时后脚夫们吃饭为了节省时间,抢着去拉脚多挣钱,炒肝又太热,转着碗喝不烫嘴,才留下了这个习惯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-24
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