越臭越爱吃——油炸臭豆腐

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大家有没有感觉，每一条小吃摊位遍布的美食街里，都有一个或者几个卖炸臭豆腐的大叔大妈。学校里的小胖友下了自习，上完晚课和熄灯之前，聚到这里吃上一份炸得外焦里嫩的臭豆腐。浇上辣椒油、蒜汁...啧啧，每次都说只吃一份，结果都忍不住点了第二份~ 不过，路边摊总让我感觉不卫生呢。深深爱慕的炸臭豆腐的我，只好自己做啦~跟夜市老司机学炸臭豆腐，3步就做好啦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

豆腐 500克

、

瓶装臭豆腐 50克

、

辣椒油 20克

、

蒜蓉辣酱 15克

、

芝麻酱 15克

、

熟花生 50克

、

熟芝麻 20克

、

孜然粉 8克

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
豆腐切成1～1.5厘米厚的方块，平放到案板上晾一会儿。
步骤2/9 点击查看大图
臭豆腐放入容器中，再放入3～4勺温水，用勺子压碎搅拌成臭豆腐汁。
步骤3/9 点击查看大图
豆腐块放入干净的容器中，淋入拌好的臭豆腐汁，腌制20分钟。
步骤4/9 点击查看大图
制作酱料：芝麻酱、蒜蓉辣酱和臭豆腐放入碗中搅成糊状，放入辣椒油搅匀。
步骤5/9 点击查看大图
制作蘸料：炒熟的花生去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，用擀面杖擀成粉状——有少许细小的颗粒也没关系。
步骤6/9 点击查看大图
花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉搅匀。
步骤7/9 点击查看大图
腌好的臭豆腐逐块放入锅中，用中小火炸至两面金黄，外皮酥脆时捞出控油。
步骤8/9 点击查看大图
趁热用筷子将炸好的臭豆腐夹着穿到2根竹签上，两面分别刷上做好的酱料。
最后一步点击查看大图
放入蘸料盘中使两面均匀地沾上蘸料。

小贴士

1.豆腐不要切得太薄，否则炸好后会太干。 2.豆腐腌制的时间越长，味道就越浓。淋好腌汁后可放入带有密封盖的容器中，放入冰箱腌制。 3.制作酱料时，如果太干可以加适量温水。 4.炸好的臭豆腐可以不穿在竹签上，刷酱料后放入蘸料盘中即可。 5.豆腐如果水分多可以切成小块，放到两块案板之间压去多余的水分，让豆腐更结实。 6.锅中少放一些油，分几次炸，因为炸完臭豆腐的油有味道，不能再用。不要用油煎，煎出的臭豆腐没有外酥里嫩的口感。

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发布于 2021-11-24

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