越臭越爱吃——油炸臭豆腐
大家有没有感觉,每一条小吃摊位遍布的美食街里,都有一个或者几个卖炸臭豆腐的大叔大妈。学校里的小胖友下了自习,上完晚课和熄灯之前,聚到这里吃上一份炸得外焦里嫩的臭豆腐。浇上辣椒油、蒜汁...啧啧,每次都说只吃一份,结果都忍不住点了第二份~ 不过,路边摊总让我感觉不卫生呢。深深爱慕的炸臭豆腐的我,只好自己做啦~跟夜市老司机学炸臭豆腐,3步就做好啦!
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步骤1/9
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豆腐切成1~1.5厘米厚的方块,平放到案板上晾一会儿。
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步骤2/9
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臭豆腐放入容器中,再放入3~4勺温水,用勺子压碎搅拌成臭豆腐汁。
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步骤3/9
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豆腐块放入干净的容器中,淋入拌好的臭豆腐汁,腌制20分钟。
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步骤4/9
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制作酱料:芝麻酱、蒜蓉辣酱和臭豆腐放入碗中搅成糊状,放入辣椒油搅匀。
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步骤5/9
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制作蘸料:炒熟的花生去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,用擀面杖擀成粉状——有少许细小的颗粒也没关系。
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步骤6/9
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花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉搅匀。
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步骤7/9
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腌好的臭豆腐逐块放入锅中,用中小火炸至两面金黄,外皮酥脆时捞出控油。
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步骤8/9
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趁热用筷子将炸好的臭豆腐夹着穿到2根竹签上,两面分别刷上做好的酱料。
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最后一步
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放入蘸料盘中使两面均匀地沾上蘸料。
1.豆腐不要切得太薄,否则炸好后会太干。
2.豆腐腌制的时间越长,味道就越浓。淋好腌汁后可放入带有密封盖的容器中,放入冰箱腌制。
3.制作酱料时,如果太干可以加适量温水。
4.炸好的臭豆腐可以不穿在竹签上,刷酱料后放入蘸料盘中即可。
5.豆腐如果水分多可以切成小块,放到两块案板之间压去多余的水分,让豆腐更结实。
6.锅中少放一些油,分几次炸,因为炸完臭豆腐的油有味道,不能再用。不要用油煎,煎出的臭豆腐没有外酥里嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-24
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