百叶结烧肉
红烧肉,放入不同的食材就有不同的味道,百叶结烧肉是江浙沪一带的传统名菜,家家户户的餐桌上经常可见,浓油赤酱,咸淡适中,醇厚鲜美。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/11
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五花肉切小块,凉水下锅焯水,放几片姜片,一勺黄酒去腥。焯过水的五花肉晾干或用厨房纸擦干,放入平底不粘锅,锅中不放油,小火慢慢煎。
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步骤2/11
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煎肉的目的就是要把肥肉中的油脂逼出来,时间有点长,一定不要着急,小火慢煎,大概需要15分钟左右。
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把平底不粘锅中煎出的油倒入铁锅中(我喜欢用铁锅烧肉,味道更好)放一小把冰糖熬出糖色,把煎好的肉块放入锅中,此刻把火关到最小或者直接关闭,否则糖浆容易糊,肉会发苦。不断翻炒,让每一块肉都沾上糖色,然后开大火,依次倒入黄酒,生抽,老抽,放入姜片,葱段,八角,桂皮,肉蔻。
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步骤4/11
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倒入开水,水要没过肉,因为一会儿要放入百叶结,百叶结比较吃水,所以水要比平时的红烧肉更多一些,大火烧开,转中小火慢炖。
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步骤5/11
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炖肉过程中我们把百叶打成结
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步骤6/11
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水烧开后放入百叶结焯一下水,几秒钟即可,去除豆腥味。
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步骤7/11
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也可以煮几个鸡蛋放入红烧肉中,味道也很不错。
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步骤8/11
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大约30分钟左右,放入煮好的鸡蛋,此时也可以放一小勺香醋,可以使瘦肉软化,口感松软,不柴
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步骤9/11
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瘦肉能用筷子戳动,就可以放入百叶结了,大火烧开后,放盐调咸淡。然后转中小火再烧15分钟左右。
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步骤10/11
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百叶结开始上色变软后大火收汁。
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最后一步
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浓油赤酱的红烧肉,看着是不是很有食欲呢,百叶结中浸满了肉汁,一口咬下去,汤汁四溢冲击味蕾,哈哈,今天的米饭要遭殃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-23
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